ラーメンサラダ｜レシピと作り方のコツ
冷たい中華麺と野菜をごまだれで和える、北の食卓から広まった一皿です。ラーメンサラダは、麺をしっかり冷やして水気をきることが、味をぼやけさせない唯一のこつです。
先生の一言
- 味がぼやけた → 水気が残っています。ざるで押さえてから、ペーパーで軽く押さえます。
- 麺がくっついた → 油をからめていません。冷やしたあと、ごま油を少しからめてほぐします。
- たれが分離した → 練りごまが冷たすぎます。しょうゆを少しずつ加えて伸ばし、最後に酢を入れます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 中華生麺3玉(360g)細めのちぢれ麺が合う
- レタス150g手でちぎり冷水にさらす
- きゅうり1本(100g)せん切りにする
- トマト1個(150g)くし形切りにする
- ハム4枚(60g)細切りにする
- コーン(缶詰)60g汁気をきる
- 卵2個固ゆでにして輪切りにする
- 練りごま大さじ3たれの土台
- しょうゆ大さじ2塩気を受け持つ
- 酢大さじ2さっぱりさせる
- 砂糖大さじ1甘みで丸くする
- ごま油大さじ1香りづけ
- マヨネーズ大さじ1乳化させてからみをよくする
- すりごま大さじ1仕上げにふる
作り方
卵は水から入れて中火で12分ゆで、冷水にとって殻をむき輪切りにします。
理由: 12分ゆでれば黄身の中心まで火が通り、切っても崩れません。
練りごま、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、マヨネーズを混ぜてたれを作ります。
理由: 練りごまとしょうゆを先に合わせると分離しません。
たっぷりの湯で麺を袋の表示どおりゆで、1本食べて芯がないか確かめます。
理由: サラダにするので表示より10秒短くすると歯ざわりが残ります。
流水でもみ洗いしてぬめりを落とし、氷水で30秒しめます。
理由: ぬめりを落とすと、たれが薄まりません。
ざるにあげ、手で押さえて水気をしっかりきります。
理由: 水気が残ると味がぼやけるので、ここが一番の分かれ目です。
麺にごま油少々をからめ、皿に広げて野菜とハム、コーンを彩りよくのせます。
理由: 油をからめると麺同士がくっつきません。
ゆで卵をのせ、食べる直前にたれを回しかけ、すりごまをふります。
理由: 直前にかけると野菜が水っぽくなりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 野菜とたれを分けて冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温めは不要です。 |
アレンジ
- えびやかにかまを足して海鮮風に。
- たれをポン酢とオリーブオイルに替えてさっぱりと。
- 揚げた麺を砕いてのせ、食感を足します。
麺の炭水化物と、卵やハムのたんぱく質、野菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- たれが濃く感じるときはどうすればいいですか
- だし汁か水を大さじ1ずつ加えて伸ばしてください。酢を足すと薄まらずに軽くなるので、味を見ながら調整します。
- 作り置きはできますか
- 麺と野菜、たれを別々に冷蔵し、食べる直前に合わせてください。合わせて置くと麺が水を吸い、野菜がしんなりします。
- 野菜は何を選べばいいですか
- 水気の少ないものが向きます。レタス、きゅうり、にんじん、パプリカが定番で、トマトは直前にのせると水っぽくなりません。