道産子ラーメン｜特徴・食べ方・由来
道産子ラーメンは、北の土地で育った濃い味の一杯です。味噌の汁に炒めた野菜をのせ、上を脂が覆う組み立てで、寒い日ほどありがたさが分かる形になっています。
道産子ラーメンとは
道産子ラーメンは、北海道生まれの人や物を指す道産子という言葉から広まった呼び名で、北海道らしい仕立てのラーメンを指します。味噌だれの汁に、もやしや玉ねぎを強火で炒めた具をのせるのが基本形です。汁の表面をラードが覆うため冷めにくく、雪の季節に合った一杯として親しまれてきました。
特徴
- 味噌のたれを炒めた具と一緒に鍋であおり、香ばしさを出すこと。
- 汁の表面を脂が覆い、最後まで温かさが保たれること。
- 太めの縮れ麺を使い、濃い汁をよく持ち上げること。
食べ方・楽しみ方
- 出てきたらまず野菜を汁に沈めます。具に汁を含ませると味がなじみます。
- こしょうやおろしにんにくは半分食べてから足します。最初から入れると元の味が分かりません。
- 冷めにくいので、猫舌の方は具を先に少し取り分けておくと食べやすくなります。
家で楽しむなら
家で作るなら、フライパンでもやしとひき肉を強火で2分炒め、肉の色が完全に変わってから味噌だれを加えて焦がすのが要点です。そこにスープを注げば、家庭でも近い香りが出せます。味噌ラーメン、野菜炒め、コーンバターの三つを覚えておくと応用が利きます。
由来
戦後に味噌を汁に使う仕立てが北海道で広まり、炒めた野菜をのせる形が各地の店に伝わっていきました。寒さの厳しい土地で体を温める食事として受け入れられてきたと言われています。
講師への質問
- 家で作ると野菜が水っぽくなります
- 強火で短く炒めるのが鍵です。もやしは2分以内、フライパンを十分に温めてから入れ、途中で混ぜすぎないでください。
- 味噌はどれを使えばいいですか
- 赤みそと合わせみそを半分ずつが扱いやすい配合です。赤みそだけだと塩気が立つので、砂糖を小さじ半分足して整えます。
- 脂が多いと感じたらどうすればいいですか
- ラードの量を減らし、ごま油を小さじ一に替えます。香りは残しつつ、口当たりが軽くなります。