米沢ラーメン｜特徴と代表的な料理
細い手もみのちぢれ麺に、澄んだあっさり醤油のスープ。米沢ラーメンは毎日食べても飽きない軽さを持つ山形の一杯で、地元では朝から食べる方もいます。
特徴
まず麺です。手でもんで縮れをつけた細麺はスープをよくまとい、するすると入っていきます。スープは鶏がらと煮干し、香味野菜を合わせた澄んだ醤油味で、脂は控えめ。具はチャーシュー、メンマ、なると、ねぎと簡素で、麺とスープを味わうための構成になっています。
代表的な料理
- 中華そば
- 手もみちぢれ麺の醤油ラーメン
- チャーシューメン
- ワンタンメン
- ねぎラーメン
- 牛肉入りの中華そば
- 冷やしラーメン
- 大盛り中華そば
- 半ライス
- 餃子
よく使う調味料・食材
- 鶏がら
- 煮干し
- 濃口醤油
- 昆布
- 香味野菜(ねぎ・玉ねぎ)
- 少量の豚骨
家庭で作りやすい料理
- 鶏がらと煮干しの澄んだ醤油ラーメン
- 細麺を手もみして使う中華そば
- チャーシューとメンマだけの簡素な一杯
成り立ち
山形県は麺類が日常の食事として根づいた土地で、蕎麦の文化と並んで中華そばが広まりました。米沢では細い手もみ麺と澄んだ醤油スープの形が受け継がれ、地域の名を冠して呼ばれるようになりました。
講師への質問
- 手もみ麺を家で再現するときはどうすればいいですか
- 市販の細い生麺を袋の上から軽くもみ、縮れをつけてからゆでてください。スープのからみ方が変わります。
- スープが澄まないときはどうすればいいですか
- 沸騰させ続けると濁ります。表面が静かに揺れる火加減で1時間、あくをこまめに取ってください。
- 夏に食べたいときはどうすればいいですか
- 山形には冷たいスープの冷やしラーメンがあります。同じ醤油だれを、氷水で締めた麺に合わせれば家でも近い形になります。