スタミナラーメン｜特徴と代表的な料理
にんにくと豚肉、とろみのついたあんが体を温めてくれる、スタミナラーメン。北関東を中心に広まった濃い味の一杯です。特徴と代表的な形、家で作りやすい組み立て方をお伝えします。
特徴
にんにくと生姜を効かせた濃いめのスープが土台になります。しょうゆ味とみそ味の両方が見られます。,レバーや豚肉、かぼちゃ、にらといった具を炒めてあんにし、麺の上にかける形が広く知られています。,とろみがあるため冷めにくく、寒い時期に好まれてきました。冷やし麺にあんをかける食べ方もあります。,店ごとに具の組み合わせが異なり、同じ名前でもまったく違う一杯が出てくるのがこの系統の面白さです。
代表的な料理
- レバーとにらのあんかけラーメン
- スタミナ冷やし
- ねぎ塩豚あんかけラーメン
- みそスタミナラーメン
- にんにく醤油ラーメン
- 豚とキャベツの炒めのせラーメン
- かぼちゃ入りあんかけ麺
- ピリ辛あんかけラーメン
- もやしたっぷりの野菜あんかけ麺
- スタミナつけ麺
よく使う調味料・食材
- にんにく
- しょうが
- しょうゆ
- みそ
- 豆板醤
- 片栗粉
家庭で作りやすい料理
- 豚こま肉とにら、もやしを炒めて鶏がらスープでのばし、水溶き片栗粉でとろみをつけたあんかけ麺
- にんにくとしょうゆを効かせたスープに、しっかり火を通したゆで卵とねぎをのせた一杯
- 残った野菜炒めをスープでのばし、とろみをつけて麺にかける即席のあんかけ麺
成り立ち
北関東の店で戦後に生まれたとされ、働く人の食事として濃い味ととろみのある一杯が広まりました。店ごとの工夫が積み重なった結果、同じ呼び名で内容の異なる料理が並ぶ形になっています。
講師への質問
- レバーが苦手なときはどうすればいいですか
- 豚こま肉か鶏もも肉に替えてください。にんにくと生姜を効かせれば、この系統らしい風味は十分に出ます。
- あんが麺に絡まないときはどうすればいいですか
- とろみが弱いためです。水溶き片栗粉を大さじ1追加し、弱火で1分混ぜながら煮てください。麺の湯切りも念入りに。