カレーそば｜レシピと作り方のコツ
だしとカレーが出会うと、どちらか一方では出せない香りが立ちます。カレーそばはとろみのついた汁が麺によくからみ、寒い日の昼にも、前日の残りの片づけにも心強い一杯です。三人分で進めます。
先生の一言
- 汁がしゃばしゃばになる → 片栗粉を入れたあと弱火で2分煮立たせ、粉に火を通します。
- ルウがだまになる → 火を止めて刻んだルウを入れ、玉じゃくしの背で押しつぶすように溶かします。
- そばが汁を吸って伸びる → 麺と汁は別に用意し、食べる直前に合わせます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- そば（乾麺）240g3束分、ゆで時間は袋の表示より10秒短めに
- 鶏もも肉200g皮の余分な脂を取り、一口大に切る
- 長ねぎ1本（100g）斜め薄切りにする
- 玉ねぎ1/2個（100g）繊維に沿って薄切りにする
- だし汁700ml昆布とかつお節、または顆粒だしでも
- カレールウ40g（2かけ）包丁で細かく刻んでおく
- しょうゆ大さじ2ルウの塩気を見て加減する
- みりん大さじ1甘みと角の取れた後味に
- 片栗粉大さじ1同量の水で溶いておく
- サラダ油小さじ2鍋底に薄くのばす
作り方
鍋に油を熱し、玉ねぎと長ねぎを中火で3分炒めます。
理由: 先に炒めて甘みを出すと、カレーの角が取れます。
鶏もも肉を加え、中火で4分、表面の色が全体に変わるまで炒めます。
理由: ここで焼き色をつけると、汁に鶏のこくが移ります。
だし汁を注ぎ、煮立ったら弱めの中火で8分煮ます。
理由: 厚い部分を切って中まで白ければ、火が通った合図です。
火を止め、刻んだカレールウを溶かし、しょうゆとみりんを加えます。
理由: 火を止めてから入れると、だまにならずに溶けます。
弱火に戻し、水溶き片栗粉を回し入れて2分煮ます。
理由: 一度煮立たせないと、とろみが後で緩みます。
別鍋でそばを表示より10秒短くゆで、湯を切って器に盛り汁をかけます。
理由: 短めにゆでると、熱い汁の中でちょうどよくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁だけ保存容器に移して2〜3日、麺はそのつどゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁を小分けにして3週間ほど、解凍は冷蔵庫でゆっくり。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、混ぜながら温め直します。 |
アレンジ
- うどんに替えると、汁のからみが強く出ます。
- 鶏肉を豚バラ薄切り150gに替えると、こくが増します。
- 仕上げに溶き卵1個を回し入れ、しっかり固まるまで1分煮ても合います。
そばと鶏肉から炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 汁が塩辛くなったときはどうすればいいですか
- だし汁を50mlずつ足して薄め、みりん小さじ1で角を取ります。辛口のルウほど塩気が強いので、量は控えめから始めると安全です。
- 前日のカレーを使うときはどうすればいいですか
- カレー200gにだし汁400mlの割合でのばし、しょうゆ大さじ1を足します。じゃがいもは崩れるので取り出しておくと汁が濁りません。
- 生麺と乾麺のどちらがいいですか
- どちらでも作れます。乾麺は汁を吸いにくく、生麺はのど越しが良いので食べる直前に合わせる形が向いています。