カレーラーメン｜レシピと作り方のコツ
スープの表面に浮いた油までとろりと絡む、カレーラーメン。北海道の港町で親しまれてきた一杯で、寒い日にこれ以上のものはありません。だしとカレーの合わせ方、麺に絡むとろみのつけ方をお伝えします。
先生の一言
- とろみが強すぎる → 水を100g足し、弱火で2分煮直してください。ルウは60gを超えると麺が持ち上がらなくなります。
- カレーの味が勝ちすぎる → みそを小さじ1追加してください。発酵の香りが加わり、ラーメンらしさが戻ります。
- スープがぬるい → 器が冷たいためです。麺をゆでる湯を器に注いで温め、直前に捨ててください。
35分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華麺（中太・ちぢれ）3玉生麺が向きます
- 豚こま切れ肉200g食べやすく切り、下ゆでせず炒めます
- 玉ねぎ150g縦半分にして薄切りにします
- にんじん80g薄い半月切りにします
- キャベツ150gざく切りにします
- 水1000gスープの土台です
- 鶏がらスープの素大さじ1顆粒のものを使います
- カレールウ60g刻んで溶けやすくします
- しょうゆ大さじ1和の輪郭を足します
- みそ大さじ1こくと厚みを出します
- おろしにんにく小さじ1皮をむいてすります
- ごま油大さじ1炒め用です
作り方
鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 赤みを残さないことが大事です。
玉ねぎとにんじんを加えて3分炒め、にんにくを入れて30秒炒めます。
理由: 香りが立ってからスープを入れます。
水と鶏がらスープの素を加え、沸いたら弱火にして10分煮ます。
理由: 野菜の甘みがスープに移ります。
いったん火を止め、刻んだカレールウを溶かし入れます。
理由: 火を止めるとルウがきれいに溶けます。
弱火に戻し、しょうゆとみそを溶き入れ、キャベツを加えて4分煮ます。
理由: みそは煮立てすぎると香りが飛びます。
別鍋で麺を表示どおりゆで、湯をよく切って器に入れます。
理由: スープが薄まらないよう湯切りは念入りに。
熱いスープを注ぎ、具をのせて仕上げます。
理由: 器を湯で温めておくと最後まで熱いままです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープと具は冷蔵で3日が目安です。麺は都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けにして冷凍で3週間。じゃがいもを入れた場合は食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を大さじ2足して弱火で5分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 牛乳を100g加えると角が取れ、まろやかな一杯になります。
- しっかり火を通した半分に切ったゆで卵とコーンを添えると、色と甘みが加わります。
- 残ったスープにご飯を入れて煮ると、締めの一皿になります。
炭水化物、たんぱく質、野菜を一杯でとれます。塩分は多めです。
講師への質問
- 手持ちのカレールウが辛口しかないときはどうすればいいですか
- ルウを50gに減らし、みそを大さじ1と1/2に増やしてください。牛乳を100g加えるとさらに穏やかになります。
- 前日のカレーの残りで作れますか、どうすればいいですか
- 作れます。カレー200gに対して鶏がらスープ600gを加えて溶きのばし、しょうゆ小さじ2で味を締めてください。