ヌードル｜一覧と定番
ひと口にヌードルと言っても、小麦、米、豆と原料はさまざまです。中華麺からパスタ、米の麺まで、世界の麺を原料と食べ方から見渡す入口のページとして、気になる麺から読み進めていただけるよう整理しました。
麺を選ぶときの決め手は、原料と太さ、それにゆで方の三つです。同じ小麦でも、かん水を使うか使わないかで色も香りも変わりますし、米や豆から作る麺はまた別の扱いになります。ここでは原料ごとに大きく分けて、それぞれの代表と向く料理を並べます。
小麦の麺（かん水なし）
- うどん
- そうめん
- ひやむぎ
- きしめん
- ほうとう
中華麺（かん水入り）
- ラーメン
- つけ麺
- 焼きそば
- 冷やし中華
- 担々麺
そば粉の麺
- 二八そば
- 十割そば
- 更科そば
- 田舎そば
パスタ
- スパゲッティ
- ペンネ
- フェットチーネ
- マカロニ
- ラザニア
米の麺
- フォー
- ビーフン
- ライスヌードル
- 汁ビーフン
豆・いもの麺
- 春雨
- くずきり
- こんにゃく麺
即席の麺
- 袋麺
- カップ麺
- ノンフライ麺
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- 明太クリームうどん
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- 煮込みラーメン
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- アリランラーメン
- チャーシュー麺
- 東京の油そば
- 豚骨ラーメン
- 鶏そば
- ホルモンラーメン
- 二八そば
- 播州ラーメン
- 棒ラーメン
- 生姜醤油ラーメン
- 納豆そば
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- 豚骨ラーメン
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- 太麺ラーメン
コツ
- ゆで湯はたっぷり、麺100gに対して1L以上を目安にします。湯が少ないと温度が下がり、表面が溶けます。
- 冷やして食べる麺は、ゆで上がりを流水でしっかりもみ洗いします。表面のぬめりを取ると味がぼやけません。
- 袋の表示時間より30秒早く上げ、余熱と和える時間で仕上げると歯ごたえが残ります。
講師への質問
- 麺がくっついてしまうときはどうすればいいですか
- ゆで湯を増やし、入れた直後に大きくかき混ぜます。上げた後は油を少量からめるか、すぐ和えると離れます。
- 残ったゆで麺の保存はどうすればいいですか
- 水気をよく切って油を少しまぶし、冷蔵で翌日までが目安です。温め直しは湯にくぐらせる程度で十分です。
- 太さの選び方はどうすればいいですか
- 濃いスープや油のあるたれには太めを、あっさりしたつゆには細めを合わせると、口の中でつり合いが取れます。