太麺ラーメン｜特徴と代表的な料理
箸で持ち上げたときのずしりとした重みが、太麺ラーメンの醍醐味です。噛むほどに小麦が返ってきて、濃いスープにも負けません。すすらず噛む麺として親しまれています。
特徴
麺の太さがおよそ2.5mm以上で、断面が角ばった角刃のものが多く見られます。,小麦の味が前に出るため、こってりしたスープや味の濃いたれと合わせられます。,ゆで時間は細麺の2〜3倍で、5〜8分ほどかかります。,スープの持ち上がりは細麺より少なく、麺そのものの食感と香りで食べさせる作りです。
代表的な料理
- みそラーメン
- つけ麺
- 油そば
- まぜそば
- とんこつしょうゆの太麺
- 野菜たっぷりの太麺ラーメン
- 魚介系つけだれの太麺
- カレー味の太麺
- 冷やし中華の太麺仕立て
- 担々つけ麺
よく使う調味料・食材
- みそだれ
- しょうゆだれ
- 背脂
- にんにく
- 魚介の粉末
- ラード
家庭で作りやすい料理
- みそバターの太麺ラーメン（もやしとひき肉を炒めて上にのせます）
- 簡単つけ麺（濃いめのスープに酢とラー油を少し加えます）
- まぜそば（たれをからめ、固ゆで卵を刻んでのせます）
成り立ち
太い麺は寒い地域のみそ味のスープに合うものとして広まり、その後つけ麺や油そばの流行とともに全国に定着しました。製麺機の刃を替えるだけで太さを変えられるため、店ごとの個性が出やすい要素になっています。
講師への質問
- 家で太麺をゆでるときはどうすればいいですか
- 麺100gに対し湯1.5リットルを目安にし、沸騰を保ったまま袋の表示より30秒長くゆでます。差し水はせず火力で沸きを保ちます。
- 麺が伸びてしまうときはどうすればいいですか
- ゆで上がりからスープに入れるまでを30秒以内にします。器とスープをあらかじめ熱くしておくと、遅れが出ません。
- スープが麺にからまないときはどうすればいいですか
- スープを濃いめにするか、たれをからめるまぜそば型にします。ゆでた麺の湯をしっかり切ることも効きます。