豚トロラーメン｜特徴と代表的な料理
脂がとろけて、スープに旨みがにじむ。豚トロラーメンは、豚の首まわりの肉を焼いて香ばしさを立たせた一杯です。塩から醤油、味噌まで、味わいの幅をご案内します。
特徴
豚トロは豚の首から肩にかけての部位で、脂の粒が細かく散っているのが特徴です。,多くの店で網や鉄板で焼いてから麺にのせますので、香ばしい焦げの香りがスープに移ります。,脂が強いぶん、スープは塩や醤油といったすっきりした系統と合わせられることが多く見られます。,薄切りにして焼くと縮んで丸まり、口当たりが軽くなります。厚めなら噛みごたえが立ちます。
代表的な料理
- 豚トロ塩ラーメン
- 豚トロ醤油ラーメン
- 豚トロ味噌ラーメン
- 炙り豚トロのつけ麺
- 豚トロ担々麺
- 豚トロのせ油そば
- 豚トロと九条ねぎのラーメン
- 黒胡椒を効かせた豚トロラーメン
- 焦がしにんにく入りの豚トロラーメン
- 豚トロ丼を添えた定食
よく使う調味料・食材
- 醤油だれ
- 塩だれ
- 焦がしねぎ油
- 黒胡椒
- おろしにんにく
- 白ごま
家庭で作りやすい料理
- 市販の生麺と塩スープの素に、焼いた豚トロをのせるだけの一杯
- 豚トロを焼いて甘辛のたれを絡め、丼にのせる豚トロ丼
- 焼いた豚トロと刻みねぎで作る油そば
成り立ち
豚トロという呼び名は、脂の入り方が魚のトロを思わせることから広まったとされます。焼肉の部位として知られるようになったあと、香ばしさを生かす具材としてラーメンにも用いられるようになりました。
講師への質問
- 家で豚トロを焼くときのこつはどうすればいいですか
- 油をひかず、冷たいフライパンに並べて中火で焼いてください。自分の脂で焼けます。中心まで色が変わるまで火を通します。
- 脂が重く感じるときはどうすればいいですか
- 焼いたあとキッチンペーパーで余分な脂を吸い取り、酢を小さじ1スープに落としてください。後味がすっきりします。
- どのスープが合いますか
- 脂が濃いので、塩か醤油のすっきりした系統が合わせやすいものです。味噌なら辛みを足すと重さが和らぎます。