ラー油そば｜レシピと作り方のコツ
ラー油の香りと辛みが麺にからんで、食欲のない日でも箸が進みます。汁なしで仕上げるラー油そばのたれの配合と、ひき肉をしっかり炒める作り方をお伝えします。
先生の一言
- 味がぼやける → 麺の湯切りが足りません。ざるで10秒振り、さらに一度ボウルの縁で切ってからあえます。
- 辛すぎた → ラー油は最後にあえる時に足すものです。大さじ1から始め、食べながら各自でかける形にします。
- 肉がぱさつく → 強火で炒めすぎです。中火で5分、脂が透き通るまでを目安にしてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 中華麺3玉（生麺で360g）細めの麺が絡みやすい
- 豚ひき肉180g冷蔵庫から出して10分置く
- 長ねぎ1/2本（50g）白い部分をみじん切り
- にんにく1片（5g）芯を取ってすりおろす
- しょうが1片（10g）皮をむいてすりおろす
- しょうゆ大さじ3たれの土台
- オイスターソース大さじ1こくを足す
- 酢大さじ1最後に加えて後味を締める
- 砂糖小さじ2（6g）辛みの角を取る
- ラー油大さじ1〜2辛さの好みで加減する
- ごま油大さじ1炒め用
- 白ごま小さじ2指でひねって仕上げに
- 万能ねぎ3本（20g）小口切り
作り方
しょうゆ、オイスターソース、砂糖、酢を器で合わせ、たれを作っておきます。
理由: 先に合わせておけば、炒め始めてから慌てません。
フライパンにごま油を入れ、弱火でにんにく、しょうが、長ねぎを2分炒めます。
理由: 弱火にするのは、香りだけを油に移すためです。
中火にして豚ひき肉を加え、ほぐしながら5分炒めます。
理由: 肉の色が全体に変わり、水分が飛ぶまで火を通してください。
たれの半量を加えて中火で2分、汁気がほぼなくなるまで煮からめます。
理由: 煮詰めることで、麺に絡んでも水っぽくなりません。
別鍋の湯で中華麺を袋の表示どおりゆで、湯をしっかり切ります。
理由: 水気が残るとたれが薄まって味がぼやけます。
ボウルで麺と残りのたれ、ラー油を合わせ、30秒手早くあえます。
理由: 熱いうちにあえると、麺の表面にたれがのります。
器に盛って肉みそをのせ、白ごまと万能ねぎを散らします。
理由: ごまは指でひねると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉みそは密閉容器で冷蔵3日が目安です。麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉みそだけ小分けにして冷凍で3週間。麺の冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 肉みそはフライパンで中火2分、または電子レンジで1分半温めます。麺はそのつどゆでてください。 |
アレンジ
- 温泉卵ではなく、中心まで火を通したゆで卵を半分のせる
- ゆでたもやしと細切りきゅうりを添えてかさを増す
- 練りごま大さじ1をたれに加えて担々麺風にする
豚肉のたんぱく質と小麦の炭水化物を含みます。しょうゆを大さじ2.5に減らしても味は決まります。
講師への質問
- 日本そばで作ってもいいですか
- 作れます。ゆで時間を表示どおりにし、ゆで上げてから冷水で締めて水気を切るとよく絡みます。ごま油は控えめにしてください。
- 辛いものが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- たれにラー油を混ぜず、器ごとにかける形にします。子どもの分はごま油だけであえれば同じ味の系統で楽しめます。
- 作り置きして翌日食べたいときはどうすればいいですか
- 肉みそだけ作って冷蔵します。当日は麺をゆで、温めた肉みそとたれであえるだけで7分ほどで仕上がります。