氷見うどん｜特徴・食べ方・由来
細いのに驚くほどこしがあり、つるりとのどを通るのが氷見うどんです。富山県氷見市で手延べの技法を受け継いできた麺で、冷たくしても温かくしても持ち味が出ます。
氷見うどんとは
氷見うどんは、富山県氷見市で作られてきた手延べのうどんです。生地に油を使わず、細く長く延ばして乾燥させる作り方が特徴で、細めながら強いこしを持ちます。
特徴
- 麺が細く、そうめんとうどんの中間ほどの太さです。
- 手延べのため生地の繊維がそろい、細さに対してこしが強く残ります。
- のどごしがよく、冷たくして食べたときに持ち味がよく出ます。
食べ方・楽しみ方
- 夏は冷水でしっかり締め、つゆにつけて食べると細さとこしが際立ちます。
- 冬はかけつゆで温かく。煮すぎないよう、器で温める程度にします。
- 薬味はねぎとしょうがが基本。わさびを少量添えても合います。
家で楽しむなら
乾麺で手に入るので、ゆで時間を表示より30秒短くして冷水で締めるのが第一のこつです。ぬめりを手でやさしく洗うと、のどごしが変わります。関連して、ざるうどん、鍋の締めのうどん、温かいかけうどんに向いています。
由来
氷見では細く延ばす製麺の技法が伝えられ、乾麺として保存できることから土地の産品として広まりました。現在も手延べの工程を残す作り手があり、贈答用としても扱われています。
講師への質問
- ゆで時間はどうすればいいですか
- 袋の表示より30秒短めが目安です。細いので伸びやすく、冷水で締める分の余熱を見込んでおくと丁度よく仕上がります。
- こしが出ないときはどうすればいいですか
- ゆで湯の量が足りない可能性があります。麺100gに対して湯1L以上を使い、ゆでたらすぐ冷水で締めてください。