太田焼きそば｜特徴・食べ方・由来
太い麺と黒く濃いソースが目印の太田焼きそば。群馬県太田市で親しまれてきた一皿で、店ごとに麺の太さもソースの甘辛さも違います。特徴と、家で楽しむときのこつをご紹介します。
太田焼きそばとは
結論から言えば、太田焼きそばは群馬県太田市で広まった焼きそばで、太めの麺と色の濃いソースが目印です。店ごとに麺の太さ、ソースの甘辛さ、具の入れ方が大きく違い、同じ名前でも食べ比べると別物に感じられます。
特徴
- 麺が太く、うどんに近い歯ごたえのものが多く見られます。
- ソースは色が濃く、甘みと酸味がはっきりしている傾向があります。
- 具はキャベツと豚肉が中心で、青のりと紅しょうがを添えるのが一般的です。
食べ方・楽しみ方
- 最初はそのまま、途中から紅しょうがを混ぜて味を変えると飽きません。
- 太い麺は冷めるとかたくなりますので、熱いうちに食べ進めてください。
- 青のりは食べる直前にふってください。香りが立ちます。
家で楽しむなら
家で近づけたいときは、太めの蒸し麺を選ぶところから始めてください。麺を先に油でほぐしてから焼きつけ、ソースは仕上げに一気に回しかけると、あの香ばしさに寄っていきます。あわせて作りやすいのは、焼きそば、キャベツと豚肉の炒め物、目玉焼きの三品です。
由来
工業のまちとして人が集まった時期に、手早く腹を満たせる食べ物として広まったと伝えられます。店ごとの独立した工夫が積み重なり、統一された作り方を持たないまま今の姿になりました。
講師への質問
- 太い麺が手に入らないときはどうすればいいですか
- 一般的な蒸し麺を使い、水を大さじ2ふって蓋をし、一分蒸してからほぐしてください。もっちりした食感に近づきます。
- ソースの味を濃く仕上げたいときはどうすればいいですか
- 中濃ソースにウスターソースを大さじ1混ぜてください。塩気と酸味が立って、色も濃くなります。
- 麺がべたつくときはどうすればいいですか
- 先に麺だけを油で二分焼きつけ、焼き色をつけてから具と合わせてください。水分が飛んでほぐれます。