竹岡ラーメン｜特徴・食べ方・由来
スープを鍋で炊かないラーメンがあると聞いて驚く方は多いはずです。竹岡ラーメンは、千葉の海沿いの集落で生まれた独特の作りで、煮豚の煮汁を湯で割るという発想が味の芯になっています。特徴と楽しみ方をご案内します。
竹岡ラーメンとは
竹岡ラーメンは、千葉県富津市の竹岡地区で生まれたとされる醤油ラーメンです。チャーシューを煮た濃い醤油の煮汁を、麺のゆで汁や湯で割ってスープにするのが最大の特徴で、動物の骨を長時間炊く一般的な作りとは組み立てが違います。刻んだ玉ねぎを浮かべ、乾麺を使う店が多い点も他とは異なります。
特徴
- スープの土台が煮豚の煮汁である点です。塩気と醤油の香りが前に出て、脂の重さより輪郭のはっきりした味になります。
- 麺に乾麺を使う店が多く、麺をゆでた湯をそのままスープ作りに使う流儀があります。もちもちした独特の食感が生まれます。
- 薬味に刻んだ玉ねぎを使います。辛みと甘みが濃い醤油に当たり、後口を軽くしています。
食べ方・楽しみ方
- まずスープを一口飲んでください。醤油の濃さを先に知っておくと、玉ねぎを混ぜる量を加減できます。
- 玉ねぎは最初から混ぜず、半分ほど食べてから崩すと味が二段に変わります。
- チャーシューは煮汁の味そのものです。ご飯を頼んで一緒に食べる楽しみ方も地元では一般的です。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、豚肩ロースを醤油、酒、水で1時間煮て、その煮汁を湯で3〜4倍に割るのが要です。煮豚は中心まで火を通し、切ったときに赤みが残らないことを確かめてください。関連して作りやすいのは、煮豚、醤油ラーメン、刻み玉ねぎの薬味です。
由来
海沿いの小さな集落の店から広まった作りで、限られた材料でうまみを出す工夫として煮汁を再利用する形が定着したと伝えられています。近隣の店に少しずつ流儀が引き継がれ、現在では千葉を代表する醤油ラーメンの一つとして知られています。
講師への質問
- スープが塩辛いと感じたときはどうすればいいですか
- 湯を足すのではなく、玉ねぎを多めに混ぜてください。水分と甘みが出て角が取れます。店によっては薄めを頼めます。
- 家で作るとき、麺は何を使えばいいですか
- 乾麺の中華麺が近い食感になります。ゆで汁を捨てず、そのまま煮汁を割るのに使うと現地の作りに寄ります。