唐揚げの味付け｜手順と時間の目安
唐揚げの味付けは、仕上がりの八割を決める工程です。しょうゆの量、漬ける時間、粉をつける時機、この三つを押さえるだけで味がぶれなくなります。
25分目安時間
なぜ・いつ必要か
結論から申し上げると、揚げ方より先に整えるべきところだからです。味が入りすぎれば辛く、足りなければ衣だけの味になります。時間と分量を決めておけば、誰が作っても同じ味に届きます。
用意するもの
- 保存袋またはボウル
- キッチンペーパー
- おろし金
- 計量スプーン
手順
鶏もも肉500gを40gほどのひと口大に切り、水気を拭きます。
理由: 水分が残ると味が薄まります
しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2を合わせます。
理由: 砂糖は焼き色と保水を助けます
しょうがとにんにく各1片をすりおろして加え、肉にもみ込みます。
理由: すりおろすと短時間で香りが移ります
冷蔵室で20分置きます。1時間を超えると塩気が強く出ます。
理由: 20分で中心まで届きます
揚げる直前に汁気を軽く切り、片栗粉をまぶします。
理由: 早く粉をつけると衣が湿ります
170度で片面3分ずつ、中心に赤みが残らないまで揚げます。
理由: 透明な肉汁が出れば火が通っています
よくある失敗
- 一晩漬け込んで塩辛くなる。20分から長くても1時間で切り上げてください。
- 漬け汁ごと粉を混ぜて衣がだんご状になる。汁気を切ってから粉をまぶします。
- 味が薄いからと揚げた後に塩を足して表面だけしょっぱくなる。下味の段階で決めてください。
活用できる料理・場面
- 定番のから揚げ
- 弁当のおかず
- 南蛮だれの土台
- 甘酢あんの主菜
講師への質問
- 味が薄く感じるときはどうすればいいですか
- しょうゆを大さじ1/2ずつ足し、漬け時間を30分に延ばしてください。それでも足りなければ、下味に鶏がらスープの素を小さじ1/2加えると輪郭が出ます。
- 時間がないときはどうすればいいですか
- 調味料を半量の水で溶き、肉を薄めに切ってから10分漬けてください。表面積が増えるぶん、短時間でも味が届きます。
- にんにくを控えたいときはどうすればいいですか
- 省いて構いません。しょうがを2片に増やし、こしょうを多めに振ると香りの物足りなさが埋まります。