唐揚げの冷凍｜手順と時間の目安
唐揚げの冷凍は、平日の食卓とお弁当をまとめて助けてくれる支度です。下味をつけた生の状態と揚げた後、どちらで凍らせるかで使い勝手が変わります。
30分目安時間
なぜ・いつ必要か
結論から申し上げると、まとめ買いした鶏肉を無駄なく使い切るための方法です。休日に下ごしらえまで済ませておけば、平日は揚げるだけ、あるいは温めるだけで一品になります。
用意するもの
- 保存袋(中サイズ)
- ラップ
- 金属のトレー
- キッチンペーパー
手順
鶏もも肉を40gほどのひと口大に切り、水気をしっかり拭きます。
理由: 水分が残ると霜がつきます
しょうゆ、酒、しょうが、にんにくをもみ込み、10分置きます。
理由: 下味は冷凍中も少しずつ入ります
保存袋に平らに並べ、空気を抜いて口を閉じます。
理由: 平らにすると解凍が早く均一です
金属のトレーにのせて冷凍室へ入れ、急いで凍らせます。
理由: 早く凍らせるほど食感が保てます
揚げてから冷凍する場合は、完全に冷ましてから1個ずつ包みます。
理由: 温かいまま包むと霜だらけになります
袋に日付を書き、3週間を目安に使い切ります。
理由: 日付があると管理が楽です
よくある失敗
- 下味の汁ごと大量に入れて、袋の中で塊になってしまう。平らにならして凍らせてください。
- 揚げたてを熱いまま冷凍して、解凍時に衣がべたつく。完全に冷ましてから包みます。
- 解凍を常温で行い、表面だけ先にぬるくなる。冷蔵室で一晩かけて戻してください。
活用できる料理・場面
- 弁当のおかず
- 急な来客の一皿
- 唐揚げ丼
- 南蛮だれをからめた主菜
講師への質問
- 解凍はどうすればいいですか
- 冷蔵室で一晩、6時間から8時間かけて戻すのが基本です。急ぐときは袋のまま流水に15分当ててください。常温での解凍は避けます。
- 凍ったまま揚げてもいいですか、どうすればいいですか
- 生の状態なら避けてください。中心まで火が通る前に衣が焦げます。揚げ済みのものは凍ったまま180度で8分温めれば大丈夫です。
- 衣をつけてから凍らせたいときはどうすればいいですか
- 片栗粉をまぶした状態でトレーに間隔をあけて並べ、1時間凍らせてから袋にまとめてください。くっつかず、必要な数だけ取り出せます。