ネルドリップ｜手順と時間の目安
ネルドリップは、布で漉して淹れるコーヒーです。手間はかかりますが、紙では出ないまろやかな口当たりが生まれます。布の扱いと注ぎ方の手順をお伝えします。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
ネルドリップは、布のフィルターでコーヒーを落とす方法です。紙より油分を通すので、とろりとした口当たりに仕上がります。深煎りの豆をまろやかに飲みたいときに向きます。
用意するもの
- ネルフィルターと持ち手
- 細口のケトル
- コーヒーサーバー
- 温度計
手順
使う前にネルを湯で1分すすぎ、水気を手で軽く絞ります。
理由: 湯通しすると布の匂いが取れます。
中挽きの粉20gを入れ、中央を軽くくぼませます。
理由: くぼみがあると湯が中心から広がります。
88度の湯を40ml注ぎ、30秒蒸らします。
理由: 蒸らしで粉全体が湯を含みます。
中心から小さな円を描くように、細く3回に分けて注ぎます。
理由: 細く注ぐと過抽出になりません。
合計240mlになったら、湯が落ちきる前にネルを外します。
理由: 最後まで落とすと雑味が出ます。
使い終わったネルは湯ですすぎ、水を張った容器に入れて冷蔵します。
理由: 乾かすと繊維が固くなり味が落ちます。
よくある失敗
- 洗剤で洗ってしまい、匂いが布に残る。
- 乾かして保存し、繊維が固まって湯が抜けなくなる。
- 高い位置から湯を落とし、粉が暴れて味が濁る。
活用できる料理・場面
- 深煎りのブレンド
- 食後のデミタス
- アイスコーヒーの原液
- カフェオレのベース
講師への質問
- ネルの保管はどうすればいいですか
- 使用後は湯ですすぎ、水を入れた容器に沈めて冷蔵してください。水は毎日替え、2〜3か月で新しいものに交換します。
- 湯が落ちるのが遅いときはどうすればいいですか
- 布に微粉が目詰まりしています。裏返して湯を強く通し、それでも改善しなければ交換の時期です。
- 何杯分から作ればいいですか
- 2杯分（粉20g、湯240ml）が最も安定します。1杯分は湯量が少なく、温度が落ちやすくなります。