味噌ピーナッツ｜レシピと作り方のコツ
甘辛い味噌をからめた味噌ピーナッツは、香ばしさと歯ざわりが後を引く常備菜です。フライパンひとつ、15分で作れて、お茶にもお酒にもよく合います。
先生の一言
- べたついて固まらない → 煮詰めが足りません。次は木べらで鍋底に線が残る濃さまで練ってください。
- たれが焦げて苦い → 中火以上にしたためです。弱火を守り、2分を超えたら火を止めます。
- 落花生同士がくっついた → 冷ますときに1粒ずつ離して広げてください。重なった部分から固まります。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 落花生（薄皮つき）150g生なら乾煎りします。素焼きならそのままで
- 味噌大さじ2淡色の米味噌が合います
- 砂糖大さじ2きび砂糖でも作れます
- みりん大さじ1たれを伸ばす役
- 醤油小さじ1/2味を締めます
- サラダ油小さじ1鍋肌に薄くひきます
- 白ごま小さじ2仕上げ用
作り方
落花生をフライパンで弱火7分、時々ゆすりながら乾煎りします。
理由: 素焼きを使う場合も温め直すと香りが立ちます
いったん取り出し、フライパンを拭いて油を小さじ1ひきます。
理由: 焦げかすが残るとたれが苦くなります
味噌、砂糖、みりん、醤油を入れ、弱火で2分練り混ぜます。
理由: 弱火なのは砂糖が焦げやすいためです
泡が細かくなり、木べらで線が引ける濃さになったら火を止めます。
理由: 煮詰めすぎると冷めたときに固まります
落花生を戻し入れ、余熱で全体にからめます。
理由: 火を止めてからのほうがむらなくつきます
白ごまをふり、クッキングシートに広げて20分冷まします。
理由: 重ねたままだとくっついて固まります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で常温1週間、冷蔵で2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で1か月。凍ったままでも食べられます。 |
| 温め直し | 湿気たらフライパンで弱火2分から炒りすると、歯ざわりが戻ります。 |
アレンジ
- くるみやアーモンドに替えても同じ手順で作れます。
- 一味唐辛子を少々加えると、お酒に合う味になります。
- 仕上げに青のりを小さじ1ふると、香りが変わります。
落花生の脂質と味噌の塩分を含みます。1回に食べる量は20g程度が目安です。
講師への質問
- 生の落花生を使うにはどうすればいいですか
- 弱火で10分、薄皮がはがれて香ばしい匂いが立つまで乾煎りしてください。焦げないよう時々ゆすります。
- 湿気てしまったときはどうすればいいですか
- フライパンで弱火2分から炒りし、完全に冷ましてから密閉してください。乾燥剤を一緒に入れると長持ちします。
- 甘さを控えるにはどうすればいいですか
- 砂糖を大さじ1に減らし、みりんを大さじ1と2分の1に増やしてください。とろみは保ったまま甘さだけ落とせます。