天ぷら粉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
衣の配合を考えずに済むのが天ぷら粉の強みです。冷たい水で軽く混ぜるだけでからりと揚がり、かき揚げや唐揚げ、チヂミのレシピにも回せます。選び方と保存の要点を見ていきましょう。
先生の一言
- 用途を確かめます。衣が薄くさくっとするタイプと、厚めにつくタイプで仕上がりが変わります。
- 開封後は劣化が早いので、家族の人数に合った小さめの袋を選ぶほうが結局おいしく使えます。
- 原材料に卵や大豆が含まれることがあります。食べる人に合わせて表示を確認してください。
旬の時期
通年
保存方法
密閉容器に移して冷暗所へ。開封後は1〜2か月が目安で、湿気の多い季節は冷蔵庫に入れ、必ず乾いた計量スプーンを使います。
下ごしらえ
- 粉と同量から1.2倍の冷水を、混ぜすぎずに合わせます。粉が少し残るくらいで止めます。
- 作った衣は5分以内に使い切ります。時間がたつと粘りが出てべたつきます。
- 具材の水気をよく拭き、薄く打ち粉をしてから衣にくぐらせます。
天ぷら粉を使った料理
- 天ぷら
- かき揚げ
- 唐揚げ
- フリット
- チヂミ
- お好み焼き
- フライの衣
小麦粉に膨張剤などを合わせた粉で、主成分は炭水化物です。
講師への質問
- 衣がべたつくときはどうすればいいですか
- 水が多いか、混ぜすぎです。冷水を粉と同量から始め、粉が少し残る程度で止めてください。作ったらすぐ揚げます。
- 小麦粉で代用するときはどうすればいいですか
- 薄力粉100gに片栗粉大さじ2、冷水150ml、卵1個を合わせると近づきます。よく冷やしてから使うとさくっとします。
- 油の温度はどうすればいいですか
- 野菜は170度、魚介は180度が目安です。衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮けば適温。菜箸から細かい泡が出る状態です。