青山のラーメン｜特徴・食べ方・由来
青山のラーメンは、澄んだ出汁と細めの麺で軽く食べさせる一杯が目立ちます。うまいもん本舗では、この街の一杯の傾向と味わい方、家で近づける組み立てをご案内します。
青山のラーメンとは
青山のラーメンは、東京都港区の青山周辺で食べられる一杯の総称です。仕事場と商業施設が混じる土地柄から、あっさりした醤油や塩、鶏や貝の出汁を使った軽めの一杯が多く、価格帯もやや高めです。深夜より昼と夕方に人が集まる街です。
特徴
- 出汁の軽さが特徴です。昼の合間に食べる客が多く、後を引かない味に寄っています。
- 鶏や魚介、貝の澄んだスープと、細めのストレート麺の組み合わせが目立ちます。
- 客席が少なく、回転を早くする作りの店が多いのも街の傾向です。
食べ方・楽しみ方
- まずスープを一口。出汁の輪郭がはっきりしている一杯ほど、そのままで完成しています。
- 卓上の調味料は後半に。半分食べてから足すと、元の味と比べられます。
- 混むのは正午から13時です。11時台か14時以降に伺うと落ち着いて食べられます。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、鶏がらと昆布で澄んだスープを取り、塩だれで組み立てるのが早道です。うまいもん本舗の教室では、鶏塩ラーメン、あさりラーメン、醤油ラーメンの三種を、同じ出汁から作り分ける形でお伝えしています。
由来
青山一帯は昭和の後半から商業地として整い、飲食店の入れ替わりが激しい土地になりました。その中でラーメンの店も、限られた席数で丁寧に作る形へと変わってきました。
講師への質問
- 初めて行くときはどう選べばいいですか
- 品書きの少ない店を選んでください。品数を絞る店ほど、一杯の完成度が高い傾向があります。
- 並ぶ時間を避けたいときはどうすればいいですか
- 正午から13時を外してください。11時台の開店直後か、14時以降が空いています。
- スープが薄く感じたときはどうすればいいですか
- まず麺と一緒に食べてみてください。それでも足りなければ卓上のこしょうを少量。しょうゆは入れすぎに注意します。