深大寺蕎麦屋｜特徴・食べ方・由来
深大寺蕎麦屋は、参道の木立の中で湯気を上げる東京の蕎麦どころです。もりとかけの選び方から、家で近い一杯を作る手順までをたどります。
深大寺蕎麦屋とは
深大寺蕎麦屋は、東京都調布市の深大寺の門前に並ぶ蕎麦店を指します。境内の周りに二十軒ほどが点在し、参拝と散策の間に立ち寄る形が定着しています。もり蕎麦を軸に、天ぷらや山菜を添える構成が多く見られます。
特徴
- 門前という土地柄から、参拝の前後に短時間で食べられる献立が中心です。
- もり蕎麦を基本に、天ぷらや山菜、湯葉といった精進寄りの品が添えられます。
- 店ごとに蕎麦粉の割合やつゆの濃さが違い、食べ比べが楽しみになっています。
食べ方・楽しみ方
- まずつゆを付けずに一口食べ、蕎麦の香りを確かめてから、先の三分の一だけ浸します。
- 食べ終えたら蕎麦湯を注ぎ、残ったつゆを薄めていただきます。
- 昼どきは行列が伸びるので、11時台前半か14時以降に外すと落ち着きます。
家で楽しむなら
家では乾麺でも、たっぷりの湯で茹でて冷水で一気に締めれば歯ごたえが出ます。つゆはだし4、しょうゆ1、みりん1を合わせて一度沸かし、冷ましてから使ってください。もり蕎麦、天ぷら、山菜のおひたしの三品で、門前の卓にぐっと近づきます。
由来
深大寺の一帯は水に恵まれ、米が作りにくい土地で蕎麦が育てられてきました。寺に納められた蕎麦を参拝客にも振る舞ったのが門前の蕎麦屋の始まりと伝えられています。
講師への質問
- もりとかけはどちらを選べばいいですか
- 蕎麦の香りを確かめたい一杯目はもりが向きます。寒い日や歩いた後は、かけで体を温めるのもよい選び方です。
- 混雑を避けるにはどうすればいいですか
- 11時台前半か14時以降にずらしてください。休日の12時前後は待ち時間が30分を超えることもあります。
- 蕎麦湯はどう楽しめばいいですか
- 残ったつゆに少しずつ注いで濃さを調節します。薬味のねぎを少し残しておくと、香りが最後まで続きます。