サバそうめん｜特徴・食べ方・由来
サバそうめんは、甘辛く煮た焼き鯖の煮汁をそうめんにからめて食べる、滋賀県湖北地方の郷土料理です。魚と麺という取り合わせに驚かれますが、食べれば納得の一皿です。
サバそうめんとは
焼いた鯖を砂糖としょうゆで甘辛く煮含め、その煮汁でゆでたそうめんを和えた料理です。滋賀県の湖北地方に伝わる家庭の味で、田植えの時期に嫁ぎ先へ焼き鯖を届ける習わしと結びついて広まったと伝えられます。海から離れた土地で、日持ちする焼き魚を生かした知恵の料理です。
特徴
- 焼き鯖の脂と甘辛い煮汁が、そうめんの淡白さを一気に主役に変えます。
- そうめんは煮汁で軽く煮含めるため、冷たい麺料理とはまったく別物の味わいです。
- 作り置きが利き、時間が経つほど味がなじんで落ち着きます。
食べ方・楽しみ方
- 鯖の身をほぐしながら、そうめんと一緒に持ち上げて食べます。
- 温かいうちが基本ですが、冷めても味が締まっておいしくいただけます。
- 山椒や粉ざんしょうを少量ふると、脂の後味が軽くなります。
家で楽しむなら
家で作るなら、焼き鯖の代わりにグリルで両面を中心までしっかり焼いた鯖を使えば十分です。煮汁を先に作って鯖を10分煮含め、その汁でゆでたそうめんを2分ほど和えると形になります。同じ発想で楽しめるのが、鯖のみそ煮、鯖の甘露煮、にゅうめんです。
由来
海に面しない湖北の地では、若狭からの街道を通って運ばれた鯖が貴重なごちそうでした。田植えを手伝う嫁の労をねぎらって実家から焼き鯖を贈る風習があり、その鯖を無駄なく食べ切る形として、この料理が家々に残ったと伝えられています。
講師への質問
- 焼き鯖が手に入らないときはどうすればいいですか。
- 生の鯖の切り身をグリルで両面7〜8分、中心まで火を通してからお使いください。塩鯖を使う場合は煮汁のしょうゆを控えめにしてください。
- そうめんが伸びてしまうのはどうすればいいですか。
- 一度ゆでて冷水で締め、食べる直前に煮汁で1〜2分だけ和えてください。煮汁の中で長く置くと一気に伸びます。
- 煮汁の割合はどうすればいいですか。
- 水200ml、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ3、酒大さじ2が目安です。甘みが強めなのがこの料理らしさですので、控えすぎないでください。