チキン南蛮の献立｜献立の組み立て方
甘酢とタルタルが重なる主菜には、周りの軽さがものを言います。チキン南蛮の献立を、副菜・汁物・主食の順に、油と酸味の重なり方から考えて並べていきます。
チキン南蛮の献立について
揚げた鶏肉に甘酢とタルタルソースを合わせた主菜を中心にした食卓のことです。油と甘酢が強いので、副菜は青みと軽い塩気で整えると全体がまとまります。
献立・料理のアイデア
- キャベツのせん切りとレモン
- 青菜のおひたし
- 切り干し大根の煮物
- 冷ややっこ
- なめこのみそ汁
- 豆腐とわかめのみそ汁
- きのこの炊き込みご飯
- 白ご飯
- トマトのサラダ
- かぼちゃの煮物
- ひじきの煮物
- 大根の浅漬け
献立の例
| 主菜 | チキン南蛮 |
|---|---|
| 副菜 | キャベツのせん切りと青菜のおひたし |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
コツ
- 副菜に酢を使いすぎないようにします。主菜の甘酢と重なると味が平坦になります。
- 汁物は澄んだみそ汁にします。具は豆腐やわかめなど、油気のないものを選びます。
- 鶏肉は中心までしっかり火を通します。厚みをそろえて170度で片面3分ずつ、竹串の肉汁が澄むのが目安です。
- タルタルソースは前日に作れます。卵は黄身まで固ゆでにし、冷蔵で2日以内に使いきります。
講師への質問
- 揚げ物の油を減らしたいときはどうすればいいですか
- フライパンに深さ1cmの油で揚げ焼きにします。片面4分ずつ、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで火を通してください。
- 副菜を前日に作っておきたいときはどうすればいいですか
- おひたしと煮物は前日で構いません。キャベツのせん切りだけは当日に切り、冷水にさらして水気をきります。
- 献立が重いと感じるときはどうすればいいですか
- 主食を白ご飯にして量を控えめにし、副菜を青菜と大根の浅漬けにします。汁物の具も軽いものに替えてください。