まぐろレストランの楽しみ方｜メニューと値段の目安
同じ一匹の魚から、これほど違う味が出てくるのかと驚かされる。まぐろレストランは部位ごとの違いを並べて味わえる場所です。頼み方から家での楽しみ方までお伝えします。
まぐろレストランとは
まぐろを軸に、部位や調理法を変えて出す専門の飲食店です。同じ魚でありながら、赤身、中とろ、大とろ、頬肉、中落ちと部位ごとに味も食感もまるで違うことを、一度の食事で味わえるのが特徴です。
定番のメニュー
- まぐろの刺身盛り合わせ
- 赤身の漬け丼
- 中落ち丼
- ねぎとろ丼
- まぐろのステーキ
- かま焼き
- まぐろの竜田揚げ
- まぐろの中華風あんかけ
- まぐろとアボカドの和え物
- あら汁
値段の目安
昼は1,000〜2,000円、夜は3,000〜6,000円が一人あたりの目安です
楽しみ方
- はじめに赤身、次に中とろ、最後に大とろの順で頼むと、脂の強さに舌が慣れて味の違いが分かります。
- しょうゆは小皿に少量ずつ。身の側ではなく端を軽くつけると、味が濃くなりすぎません。
- 昼の丼ものは開店直後が混みます。混雑を避けるなら13時以降が落ち着いた時間帯です。
- 刺身用と表示のない部位は、必ず加熱した料理として頼んでください。焼きや揚げの品書きが充実している店ほど扱いが確かです。
お店選びの目安
- 部位ごとの品書きが細かく分かれている店は、仕入れた魚を一匹単位で扱っていることが多く、期待が持てます。
- 刺身だけでなく、かま焼きや竜田揚げなど加熱料理も並ぶ店を選んでください。魚を余さず使えている証拠です。
- その日の入荷を黒板などで書き出している店は、仕入れに合わせて品書きを変えている店です。
家で楽しむなら
家でまぐろを楽しむなら、刺身用と明記されたさくを買って、その日のうちに食べきるのが基本です。切る直前まで冷蔵庫に置き、包丁を手前から一気に引いて切ると、断面がつぶれずきれいに仕上がります。関連する料理としては、漬け丼、ねぎとろ、まぐろの竜田揚げが家でも作りやすいところです。
講師への質問
- 部位はどの順で頼めばいいですか
- 赤身から始めて、中とろ、大とろへ進んでください。脂の軽いものから重いものへ移ると、それぞれの違いがはっきり分かります。
- 家でさくを切るときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫から出してすぐ、包丁を寝かせずに手前へ一気に引いて切ってください。何度も前後させると断面がつぶれ、水っぽくなります。
- 刺身用ではないまぐろを買ったときはどうすればいいですか
- 生では食べず、必ず中心まで加熱してください。竜田揚げやステーキ、あんかけにすると、加熱向きの部位でもおいしく食べられます。