ハンバーグの和風ソース｜レシピと作り方のコツ
焼き上がりのフライパンをそのまま使えるのが、ハンバーグの和風ソースの利点です。しょうゆとみりんの割合、大根おろしを加える時機まで、分量を細かく書きます。
先生の一言
- とろみがつかない → 片栗粉を入れたあと加熱していません。弱火で30秒、混ぜながら火を通してください。
- しょっぱい → 煮詰めすぎです。水を大さじ2足して弱火で30秒温め直します。
- 水っぽい → 大根おろしの水気です。ざるに上げて軽く押さえてからのせます。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3煮立てて角を飛ばす
- 酒大さじ2フライパンの焼き汁を溶かす
- 砂糖小さじ2
- 大根おろし150gざるで軽く水気をきる
- おろししょうが小さじ1仕上げにのせる
- バター10g火を止めてから溶かす
- 水大さじ2
- 片栗粉小さじ1同量の水で溶く
- 万能ねぎ2本小口切り
- ポン酢しょうゆ大さじ1好みで仕上げに
作り方
ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を、キッチンペーパーでふき取ります。
理由: 脂を残すとソースが重くなります。
酒大さじ2を入れ、中火で1分煮立ててフライパンの焼き汁を溶かします。
理由: 焼き汁がうまみの土台になります。
しょうゆ、みりん、砂糖、水を加え、中火で2分煮立てます。
理由: みりんの角を飛ばすと丸い味になります。
水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら弱火で30秒、とろみをつけます。
理由: 弱火で入れるとだまになりません。
火を止めてバター10gを溶かし混ぜます。
理由: 火を止めてから入れると分離せず、つやが出ます。
ハンバーグにかけ、水気をきった大根おろしとしょうが、ねぎをのせます。
理由: おろしは最後にのせるとみずみずしさが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースだけなら保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。大根おろしは都度おろします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火1分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- ポン酢しょうゆ大さじ1を仕上げに加えるとさっぱりします。
- きのこ100gを刻んで加え、中火で3分煮ると具だくさんになります。
- しょうがを大葉4枚のせん切りに替えると香りが変わります。
しょうゆとみりんが主なので塩分を含みます。かける量で調整してください。
講師への質問
- ハンバーグを焼いたフライパンがないときはどうすればいいですか
- 小鍋で作れます。うまみが足りないので、和風だしの素を小さじ1/3加えてください。
- 作り置きしておきたいときはどうすればいいですか
- 大根おろしを除いた状態で作り、冷蔵で2日が目安です。使うときに温め、おろしはその都度添えます。
- 豆腐ハンバーグにかけるときはどうすればいいですか
- しょうゆを大さじ2に減らし、水を大さじ3に増やします。淡白な生地に合わせて味をやわらげます。