焼きそばソース｜レシピと作り方のコツ
焼きそばソースは、家にある調味料を合わせれば数分でできます。ウスターソースと中濃ソースを軸に、甘みと酸味を足す作り方で、麺3玉分をちょうど使い切る分量です。
先生の一言
- 甘すぎた → 砂糖を小さじ1に減らし、ウスターソースを大さじ1足す。酸味で甘さが引き締まります。
- 麺に絡まない → 麺を炒めて水分を飛ばしてからソースを入れる。水気が残ると流れ落ちます。
- 味がぼやける → 顆粒だしか削り節を少量足す。うま味が土台になると輪郭が出ます。
10分調理時間の目安
3人分(麺3玉分)分量
かんたん難しさ
材料（3人分(麺3玉分)）
- ウスターソース大さじ3味の骨格になる
- 中濃ソース大さじ2とろみと甘みの担当
- 醤油大さじ1香りづけに少量
- 砂糖小さじ2完全に溶かす
- オイスターソース小さじ2こくを足す
- 酒大さじ1煮立ててアルコールを飛ばす
- 顆粒だし小さじ1/2なければ削り節ひとつまみ
- こしょう少々仕上げに
作り方
小鍋に酒を入れ、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばします。
理由: 先に飛ばすと角の立った香りが残りません。
砂糖と顆粒だしを加え、弱火で混ぜて完全に溶かします。
理由: 粉が残ると味がまだらになります。
ウスターソースと中濃ソースを加え、弱火で2分煮ます。
理由: 軽く煮ると酸味がまとまります。
醤油とオイスターソースを入れ、弱火で1分煮ます。
理由: 香りの強いものは最後に入れます。
こしょうを振って火を止め、粗熱を取ります。
理由: 冷ますと味が落ち着きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵2週間目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分け冷凍1か月目安。 |
| 温め直し | 冷たいまま使えます。温めるなら弱火で1分。 |
アレンジ
- トマトケチャップ大さじ1を足して子どもにも食べやすくします。
- 粉山椒や一味唐辛子を振って辛みを立てます。
- はちみつ小さじ1でつやを出します。
ソースと砂糖が主体のため、塩分と糖質を含みます。
講師への質問
- 中濃ソースがないときはどうすればいいですか
- ウスターソース大さじ4にトマトケチャップ大さじ1と砂糖小さじ1を合わせてください。とろみと甘みが近い形に整います。
- 麺に絡めるタイミングはどうすればいいですか
- 麺と具を炒め、水分が飛んだところで回しかけて30秒。早く入れると水っぽく、遅いと焦げます。
- 焼きそば以外に使うときはどうすればいいですか
- 焼きうどん、お好み焼き、豚肉の炒め物に同じ量で使えます。粘度が欲しいときは片栗粉小さじ2分の1でとろみを足してください。