糸こんにゃくの扱い方｜レシピ・選び方・保存
細く仕立てたぶん味がからみやすく、和え物にも炒め物にも向きます。糸こんにゃくは下ゆでと乾煎りを覚えれば水っぽくならず、レシピはすき焼きや肉じゃが、炒め煮まで広く使える食材です。
先生の一言
- 袋の中の水が濁っていないもの
- 白と黒があり、料理の色合いに合わせて選ぶ
- 太さが均一で、切れ端が少ないもの
旬の時期
通年
保存方法
未開封は表示の期限まで冷蔵できます。開封後は水を張った容器に入れて2〜3日が目安、水は毎日替えてください。
下ごしらえ
- 熱湯で2〜3分下ゆでして匂いを抜く
- キッチンばさみで食べやすい長さに切る
- 油をひかない鍋で乾煎りし、水分を飛ばす
糸こんにゃくを使った料理
- すき焼き
- 肉じゃが
- きんぴら
- 白和えの具
- たらこ炒め
- 炒め煮の副材料
- 豚汁の具
- 焼きそば風の炒め物
糸こんにゃくは水分と食物繊維を多く含みます。
講師への質問
- 下ゆではしたほうがいいですか
- したほうが確実です。熱湯で2〜3分ゆでると独特の匂いが抜け、煮汁の味も入りやすくなります。
- 水っぽくなるのはどうすればいいですか
- 下ゆで後に乾煎りしてください。油をひかない鍋で2分、きゅっと音がするまで水分を飛ばすと味がしみます。
- しらたきとの違いはどうすればわかりますか
- 作り方の違いで、太さが少し異なる程度です。料理での使い分けはほとんど必要なく、置き換えて構いません。