アイスミルク｜基本と押さえどころ
同じ冷たいお菓子でも、袋の裏の表示欄を見ると種類が違います。アイスミルクとは何かを、乳成分の量による分け方、口当たりの違い、選ぶときの見方まで、教室で話している順にお伝えします。
概要
アイスミルクは、冷凍のお菓子を乳成分の量で分けたときの区分のひとつです。日本では乳固形分と乳脂肪分の割合で「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」「氷菓」に分けられ、アイスミルクは乳固形分10%以上・乳脂肪分3%以上のものを指します。乳脂肪分が15%以上必要なアイスクリームより軽く、乳固形分の規定がないラクトアイスよりは乳の風味が残るという、ちょうど中間の位置づけです。袋や容器の裏面にある「種類別」の欄を見れば、どれに当たるかがすぐわかります。
押さえどころ
- アイスミルクは乳固形分10%以上、うち乳脂肪分3%以上という区分です。
- アイスクリームは乳固形分15%以上・乳脂肪分8%以上で、こくが強く出ます。
- ラクトアイスは乳固形分3%以上で、植物性の油脂を使うものが多くなります。
- 氷菓はこれらに当てはまらないもので、シャーベットやかき氷タイプが該当します。
- 区分は味の優劣ではなく、あくまで成分の量による分け方です。
- 確かめたいときは容器の裏、原材料名の上にある「種類別」の表示を見ます。
具体例
- カップ入りのバニラ味で、軽い口当たりのもの。
- 棒に刺さったミルク味のバー菓子。
- コーンに盛られた乳風味のソフトタイプ。
- モナカに挟まれた昔ながらの形。
- 袋詰めの小さな粒状に凍らせたもの。
実践のコツ
- こくを求めるならアイスクリーム、後味の軽さを求めるならアイスミルクと、目的で選び分けます。
- 冷凍庫の開け閉めが多いと表面が溶けて再び凍り、じゃりつきます。奥の低い位置に入れて温度変化を抑えます。
- 器を冷やしてから盛りつけると、食べ終わるまで形が崩れにくくなります。
講師への質問
- アイスクリームとの違いはどう見分ければいいですか
- 容器裏の「種類別」欄を見ます。乳脂肪分がアイスクリームは8%以上、アイスミルクは3%以上で、口に入れたときの重さの差につながります。
- 家で作るときはどの区分になりますか
- 家庭の手作りには区分表示の決まりがありません。牛乳と生クリームの割合を変えれば、軽さもこくも自由に調整できます。
- 溶けかけたものはどうすればいいですか
- 一度溶けたものを凍らせ直すと氷の粒が大きくなり、口当たりが悪くなります。溶けた分はその日のうちに食べきる形にします。