デザート｜一覧と定番
食後の一口があると、その献立ごと記憶に残ります。冷たいもの、温かいもの、果物を生かしたもの——デザートを場面別に並べ、手早く作れる順にご案内します。
デザートは食事の締めくくりとして出す甘いものの総称です。凝ったものである必要はなく、果物を切って器を選ぶだけでも一皿として成り立ちます。ここでは冷やして固めるもの、焼くもの、果物を主役にするもの、和の甘味に分けて道案内します。
冷やして固める
- プリン
- ゼリー
- ババロア
- ムース
- 杏仁豆腐
焼いて仕上げる
- 焼きりんご
- クラフティ
- チーズケーキ
- タルト
果物が主役
- フルーツポンチ
- コンポート
- 季節の果物の盛り合わせ
- 果物のヨーグルトあえ
和の甘味
- 白玉あんみつ
- ぜんざい
- 水ようかん
- わらび餅
冷凍庫で作る
- アイスクリーム
- シャーベット
- フローズンヨーグルト
- アイスキャンディー
五分で出せる
- 果物とヨーグルト
- きな粉もち
- 焼きバナナ
- ゼリーの寄せ合わせ
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- クリスマスクッキー
- チョコクランチ
- チョコタルト
- マカダミアナッツチョコ
- マシュマロチョコ
- モナカアイス
- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- 結論から言えば、器を先に決めてください。同じ果物でも小ぶりのガラス器に盛るだけで、食後の一皿として見え方が変わります。
- 食事が濃い日は酸味のあるもの、あっさりした献立の日はこくのあるものと、前の皿から逆算して選びます。
- ゼリーやプリンは前日に作れます。冷蔵で二日が目安なので、来客の前日に仕込んでおくと当日が楽になります。
講師への質問
- 食後に重すぎないデザートはどう選べばいいですか
- 果物か寒天で固めたものを選んでください。乳製品と油脂が少ないほど後口が軽く、食事の余韻を邪魔しません。
- 来客の前に作っておくにはどうすればいいですか
- 冷やして固めるものが向きます。前日に作って冷蔵し、当日は器に移して果物を添えるだけの状態にしておきます。
- 甘いものが得意でない人がいるときはどうすればいいですか
- 砂糖を控えた果物のコンポートか、酸味のあるシャーベットを用意してください。量を小さくするだけでも印象が変わります。