フロランタン｜レシピと作り方のコツ
アーモンドとキャラメルがかりっと固まる、噛みごたえのある焼き菓子。フロランタンのレシピは土台のクッキー生地と上のヌガーを別々に作り、二度焼きするのが基本です。
先生の一言
- 切ると割れる → 粗熱が取れた温かいうちに、温めた包丁で一気に押し切ります。
- ヌガーが流れる → 煮立てる時間を3分確保し、とろみがついてから広げます。
- 土台がやわらかい → 空焼きを18分しっかり行い、色づくのを待ちます。
90分調理時間の目安
4人分(約16切れ)分量
手間あり難しさ
材料（4人分(約16切れ)）
- 薄力粉150g生地用、ふるう
- 無塩バター80g生地用、室温で練る
- 粉砂糖50g生地用
- 卵黄1個分生地用
- 塩ひとつまみ
- スライスアーモンド100g160度で7分から焼きする
- 無塩バター40gヌガー用
- グラニュー糖50gヌガー用
- はちみつ30g
- 生クリーム50ml
作り方
バターと粉砂糖をすり混ぜ、卵黄・塩・薄力粉を順に加えてまとめます。
理由: 練りすぎると固い生地になります
生地を型に敷き詰め、フォークで穴を開けて冷蔵室で30分休ませます。
理由: 冷やすと焼き縮みが抑えられます
170度に予熱したオーブンで18分、うっすら色づくまで空焼きします。
理由: 先に焼くと下がべたつきません
鍋にバター・グラニュー糖・はちみつ・生クリームを入れ、中火で3分煮立てます。
理由: とろみと薄い色がつくまでが目安です
から焼きしたアーモンドを加えて手早く混ぜます。
理由: から焼きすると香りが立ちます
焼いた土台の上に均一に広げ、170度で15分、全体が色づくまで焼きます。
理由: 均一にすると切りやすくなります
粗熱が取れた温かいうちに型から出し、温めた包丁で切り分けます。
理由: 完全に冷めると固くて切れません
保存と温め直し
| 冷蔵 | 湿気を避けたいため冷蔵は向きません。乾燥剤と一緒に密閉し室温で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 室温で解凍し、150度のオーブンで5分焼くとかりっと戻ります。 |
アレンジ
- アーモンドの一部をくるみに替えると、香りが濃くなります。
- 生地に純ココア小さじ2を混ぜると、色の対比がきれいです。
- オレンジの皮を刻んで加えると、後味が軽くなります。
バター・砂糖・ナッツを使う焼き菓子で、脂質と糖質を含みます。一切れは小さめが目安です。
講師への質問
- ヌガーが固まりすぎるときはどうすればいいですか
- 煮る時間を2分半に短くしてください。色が濃くなるほど冷めたときに固くなります。
- 型がないときはどうすればいいですか
- 天板にクッキングシートを敷き、生地を1cm厚さの長方形に整えてください。縁を少し高くします。
- 湿気てしまったときはどうすればいいですか
- 150度のオーブンで5分焼き直してください。冷ませばかりっとした食感が戻ります。