スフレパンケーキ｜レシピと作り方のコツ
ふんわり厚みのあるスフレパンケーキは、メレンゲの立て方と弱火の蒸し焼きで決まります。ご家庭のフライパンで焼けるよう、失敗しにくい配合と手順にしています。
先生の一言
- 焼くとしぼんでしまう → メレンゲの泡立てすぎか混ぜすぎです。角がゆるく曲がる程度で止め、合わせるのは20回以内にしてください。
- 中が生っぽい → 火が強く表面だけ焼けています。弱火に落として片面7分ずつ、竹串で確かめてから火を止めます。
- 底が焦げる → フライパンが熱すぎます。一度濡れ布巾に置いて温度を下げ、弱火で焼き直してください。
30分調理時間の目安
3人分分量
手間あり難しさ
材料（3人分）
- 卵3個卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やす
- 薄力粉45gふるっておく
- ベーキングパウダー2g薄力粉と一緒にふるう
- グラニュー糖30gメレンゲ用に3回に分けて加える
- 牛乳30g常温に戻す
- サラダ油10g生地に混ぜ込む
- レモン汁小さじ1/4メレンゲを安定させる
- 水大さじ2蒸し焼き用に半量ずつ使う
- バター10g常温に戻して仕上げに添える
- メープルシロップ大さじ2好みで
作り方
卵黄に牛乳と油を混ぜ、粉類をふるい入れて1分ほど混ぜます。
理由: 粉気が消えたら止めると、焼き上がりが硬くなりません。
冷やした卵白にレモン汁を加え、砂糖を3回に分けて入れ、高速で3分泡立てます。
理由: 角が軽くおじぎする程度で止めると、焼き縮みが起きにくくなります。
メレンゲの3分の1を卵黄生地に混ぜ、残りを2回に分けてゴムべらで合わせます。
理由: 底からすくうように20回以内で。泡をつぶすと高さが出ません。
フライパンを弱火で2分温め、薄く油をひいて生地を高く3つ盛ります。
理由: 熱しすぎると底だけ焦げるので、必ず弱火を保ちます。
水大さじ1を端に入れ、蓋をして弱火で7分蒸し焼きにします。
理由: 蒸気で中心まで火が入り、生地の表面が乾きません。
裏返して水大さじ1を足し、蓋をして弱火でさらに6分焼きます。
理由: 竹串を刺して生地が付かなければ中まで火が通っています。
皿に移し、バターとメープルシロップを添えて温かいうちにいただきます。
理由: 焼きたてが最もふんわりします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵で翌日まで。ふくらみは落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま電子レンジ600Wで40秒、そのあとフライパンの弱火で1分温めます。 |
アレンジ
- 生地にココアパウダーを5g加えると、ほろ苦いスフレパンケーキになります。
- レモンの皮をすりおろして少量混ぜると、後味が軽くなります。
- 泡立てた生クリームと季節の果物を添えると、おやつらしい一皿になります。
卵と牛乳を使うため、たんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- ハンドミキサーがないときはどうすればいいですか
- 泡立て器でも作れます。ボウルごと氷水に当てて冷やしながら8分ほど立てると、しっかりしたメレンゲになります。
- セルクル型がないときはどうすればいいですか
- スプーンで生地を高く盛れば型なしで焼けます。3回に分けて重ねると高さが出ます。
- 生地を前の日に作っておきたいときはどうすればいいですか
- メレンゲは時間が経つと泡が消えます。生地は焼く直前に作ってください。粉の計量までなら前日に済ませられます。