ロールケーキ｜レシピと作り方のコツ
巻いた断面のうずまきが見えた瞬間の達成感は格別です。ロールケーキのレシピで一番大事なのは焼きすぎないことで、この配合なら生地が割れずにやわらかく巻けます。
先生の一言
- 巻くと割れる → 焼き時間を11分に抑え、焼き面に布をかけて冷まします。
- クリームがはみ出る → 巻き終わり側は薄く塗り、手前を厚めにします。
- 生地がしぼむ → 泡立てを5分確保し、粉を混ぜる回数は30回程度にとどめます。
70分調理時間の目安
4人分(1本)分量
手間あり難しさ
材料（4人分(1本)）
- 卵3個室温に戻す
- グラニュー糖70g生地用
- 薄力粉60g二度ふるう
- 牛乳30ml人肌に温める
- サラダ油20g牛乳と合わせておく
- 生クリーム200ml冷たいまま泡立てる
- グラニュー糖18gクリーム用
- いちご150g好みで、へたを取り縦半分
作り方
天板にクッキングシートを敷き、オーブンを190度に予熱します。
理由: 予熱が足りないと膨らみません
卵と砂糖を湯せんで人肌に温めながら、5分しっかり泡立てます。
理由: 跡が数秒残る固さが目安です
薄力粉を二度に分けてふるい入れ、切るように30回混ぜます。
理由: 混ぜ足りないと粉のだまが残ります
温めた牛乳と油を生地の一部と混ぜてから全体に戻し、均一にします。
理由: 先になじませると泡が消えません
天板に流して表面をならし、190度で11分焼きます。
理由: 焼きすぎると巻くときに割れます
焼き上がりを網に移し、乾いた布をかけて完全に冷まします。
理由: 布が乾燥を防ぎます
八分立てのクリームを塗り、手前を芯にして一気に巻き、冷蔵室で1時間休ませます。
理由: 休ませると形が落ち着きます
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵室で3時間かけて解凍します。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 生地に純ココア小さじ2を混ぜると、色の濃い生地になります。
- クリームに水切りヨーグルト50gを混ぜると軽い口当たりになります。
- 果物をバナナや桃に替えると、季節ごとの一本になります。
卵・砂糖・生クリームを使う菓子で、糖質と脂質を含みます。一切れの厚さは2cmが目安です。
講師への質問
- 生地が割れてしまったときはどうすればいいですか
- 割れ目を下にして巻き、冷蔵室で1時間休ませてください。切り分ければ目立たなくなります。
- クリームがゆるいときはどうすればいいですか
- ボウルの底を氷水に当てて泡立ててください。八分立てまで固めると塗っても垂れません。
- 天板の大きさが違うときはどうすればいいですか
- 厚さが1cm前後になるよう生地量を調整し、薄ければ焼き時間を9分に短くしてください。