スポンジケーキ｜レシピと作り方のコツ
ふんわり立ち上がった断面は、家で焼いたときのいちばんのごほうびです。スポンジケーキのレシピは卵の泡立てが要で、そこさえ押さえれば誕生日にも季節の果物にも使える土台になります。
先生の一言
- 焼くとしぼんだ → 泡立てが足りないか、粉を混ぜすぎです。跡が3秒残るまで泡立て、艶が出たら混ぜるのをやめてください。
- 底に粉の層ができた → 粉が沈んでいます。3回に分け、底からすくうように返してください。
- 中央がへこんだ → 焼き足りません。竹串に生地が付いたら3分ずつ追加で焼いてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 卵3個室温に30分置く。冷たいと泡立ちにくい
- グラニュー糖90g3回に分けて加える
- 薄力粉90g2回ふるって空気を含ませる
- 無塩バター25g湯せんで溶かし、50度前後に保つ
- 牛乳大さじ2バターと合わせて温めておく
- バニラオイル2〜3滴なくてもよい
- 塩ひとつまみ甘さを引き締める
作り方
18cm型に紙を敷き、オーブンを170度に予熱します。粉は2回ふるいます。
理由: 予熱と型の準備を先に済ませると、泡を待たせずに焼けます。
卵と砂糖と塩をボウルに入れ、50度の湯せんで人肌まで温めながら1分混ぜます。
理由: 温めると泡が立ちやすく、きめの細かい生地になります。
湯せんを外して高速で6分泡立て、低速で1分整えます。跡が3秒残れば十分です。
理由: 最後の低速で大きな泡が消え、焼き縮みしにくくなります。
ふるった薄力粉を3回に分けて加え、ゴムべらで底から20回ずつ返します。
理由: 混ぜ足りないと粉が残り、混ぜすぎると泡が消えます。艶が出たら止めます。
溶かしバターと牛乳をゴムべらに伝わせて入れ、10回だけ大きく混ぜます。
理由: 油脂は泡を消します。一点に落とさず、広げて入れるのがこつです。
型に流して10cmの高さから2回落とし、170度で28〜32分焼きます。
理由: 落として大きな気泡を抜くと、断面の穴が揃います。
竹串を刺して生地が付かなければ型ごと20cmから1回落とし、逆さで冷まします。
理由: 落とすと蒸気が抜け、冷ますときの縮みを抑えられます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 乾燥しないようラップで包み、冷蔵で2日が目安です。切り分けずに保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつラップして冷凍で3週間。冷蔵庫で5時間かけて解凍すると水っぽくなりません。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。乾いたと感じたら、シロップを薄く刷毛で塗ってください。 |
アレンジ
- ココア生地：薄力粉を75gにしてココアパウダー15gを合わせてふるいます。
- 抹茶生地：薄力粉を82gにして抹茶8gを合わせ、二度ふるうとむらが出ません。
- 果物のショート：生クリーム200mlに砂糖16gを加えて七分に立て、いちごを挟みます。
卵・砂糖・小麦粉で作る焼き菓子です。
講師への質問
- ハンドミキサーがないときはどうすればいいですか
- 泡立て器でも作れますが15分ほどかかります。湯せんで人肌に温めながら泡立てると、時間を短くできます。
- 型から外すときに崩れます。どうすればいいですか
- 完全に冷めてから外してください。温かいうちは組織が柔らかく、紙をはがす際に側面が持っていかれます。
- 焼き色が濃くなりすぎるときはどうすればいいですか
- 20分過ぎたらアルミ箔を軽くかぶせてください。温度を160度に下げ、焼き時間を3分延ばす方法もあります。