バターケーキ｜レシピと作り方のコツ
型に流して焼くだけなのに、翌日のほうがおいしくなる。バターケーキはバターと砂糖と卵と粉を同量ずつ使う昔ながらの配合で、材料が少ないぶん焼き方がそのまま味に出ます。
先生の一言
- 生地が分離してぼそぼそ → 卵が冷たいためです。室温に戻し、5回に分けて加えると防げます。
- 中が生焼け → オーブンの温度不足です。竹串で確認し、5分ずつ足して焼き切ってください。
- パサつく → 焼きすぎか、焼き上がりを裸で冷ましたためです。粗熱が取れたらすぐラップで包みます。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 無塩バター120g室温に戻し、指がすっと入る硬さにします
- グラニュー糖110g3回に分けて加えます
- 卵2個 (110g)室温に戻し、溶いて5回に分けて加えます
- 薄力粉120gふるって空気を含ませます
- ベーキングパウダー小さじ1/2薄力粉と一緒にふるいます
- 塩ひとつまみ (1g)バターの甘さを引き締めます
- 牛乳大さじ1生地が硬い時に調整用として
- レモンの皮1/2個分白い部分を避けてすりおろします
- ラム酒小さじ1省いても構いません
作り方
バターを泡立て器で練り、砂糖と塩を3回に分けて加え5分泡立てます。
理由: 白っぽくふんわりするまで。ここで含ませた空気が膨らみを作ります。
溶き卵を5回に分けて加え、その都度30秒ずつしっかり混ぜます。
理由: 少しずつ入れることで分離を防げます。
レモンの皮とラム酒を加えて混ぜます。
理由: 香りは油脂に移りやすいので、この段階で入れます。
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜます。
理由: 粉気が消えたら手を止めます。練ると硬くなります。
型に流して表面をならし、170℃のオーブンで40分焼きます。
理由: 10分焼いたところで中央に切れ目を入れると、割れ目が真っ直ぐ出ます。
中心に竹串を刺し、生地が付かなければ取り出します。
理由: 湿った生地が付くようなら5分ずつ追加してください。
粗熱を取って型から外し、ラップで包んで一晩置きます。
理由: 一晩置くとバターが落ち着き、しっとりします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵で5日。食べる30分前に室温へ戻すと口当たりが戻ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けてラップと保存袋で冷凍し、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで20秒、またはオーブントースターで2分温めると焼きたてに近づきます。 |
アレンジ
- 刻んだドライフルーツを80g加えると、しっとり感が長く続きます。
- 薄力粉のうち20gを純ココアに替えると、チョコ味のバターケーキになります。
- 焼き上がりにレモン汁と砂糖を煮詰めたシロップを塗ると、酸味の効いた一本に。
バター、砂糖、卵を同量に近い割合で使うため、脂質と糖質を多く含みます。一切れずつどうぞ。
講師への質問
- バターの戻し具合はどう見ればいいですか
- 指で押してすっと入り、形が残る硬さが目安です。溶けかけていると空気が入らず、膨らみません。
- 焼き上がりの割れ目をきれいに出すにはどうすればいいですか
- 焼き始めて10分ほどしたら、いったん取り出して中央に浅い切れ目を入れてください。そこから素直に割れます。
- いつが食べ頃ですか
- 焼いた翌日が最もしっとりします。当日は生地が落ち着いておらず、香りも立ち切っていません。