紅茶｜種類と淹れ方のコツ
紅茶は、茶葉と湯の温度、蒸らし時間の三つでほとんど味が決まります。茶葉の違いから家での淹れ方、合わせるお菓子まで、紅茶のことをお話しします。
紅茶とは
紅茶は、茶葉を十分に発酵させてから乾かしたお茶です。同じ茶葉でも湯の温度と蒸らし時間で渋みも香りも変わり、淹れ方ひとつで別の飲み物になります。
種類
- すっきりした渋みの茶葉
- 香りの高い高地産の茶葉
- こくのある濃い茶葉
- 複数の産地を合わせたブレンド
- 香りをつけたフレーバーの茶葉
- ミルクに合う濃く出る茶葉
- 細かく刻んだ粒状の茶葉
- 手軽なティーバッグ
家での淹れ方・作り方
ポットとカップに湯を注いで温め、注ぐ直前に湯を捨てます。
理由: 器が冷たいと湯温が下がり、香りが立ちません。
茶葉をカップ1杯につき小さじ1、ポットに入れます。
理由: 細かい茶葉は少なめ、大きい茶葉はやや多めが目安です。
沸騰したての湯を高い位置から一気に注ぎます。
理由: 湯に空気が含まれ、茶葉が上下に動いて成分が出ます。
ふたをして3分蒸らします。細かい茶葉なら2分です。
理由: 長く置くほど渋みが強く出ます。
茶こしを通してカップに注ぎ、最後の一滴まで注ぎきります。
理由: 最後の部分に味が濃く出ています。
相性のよい食べ物
- バターの効いた焼き菓子
- スコーンとジャム
- チーズを使ったケーキ
- あんこを使った和菓子
コツ
- 水は汲みたてを使い、沸かし直しは避けてください。
- ミルクを合わせるときは茶葉を1.5倍にして濃く淹れます。
- 茶葉は光と湿気を嫌います。缶に入れ、冷蔵庫ではなく冷暗所に置いてください。
講師への質問
- 渋くなりすぎるときはどうすればいいですか
- 蒸らし時間を30秒ずつ短くすることです。それでも渋いときは茶葉を減らし、湯を50ml増やしてください。
- アイスにするにはどうすればいいですか
- 通常の倍の濃さに淹れ、氷をいっぱいに入れたグラスへ一気に注ぐことです。ゆっくり冷ますと濁ります。
- ティーバッグはどうすればいいですか
- カップを温めて先に湯を注ぎ、後からバッグを入れて2分置くことです。振ったり絞ったりすると渋みが出ます。