フレンチロースト｜種類と淹れ方のコツ
深く炒った豆ならではのほろ苦さと、こくのある後味が魅力なのがフレンチローストです。焙煎の度合いによる味の違いと、家庭で濃さを取り違えない淹れ方をご案内します。
フレンチローストとは
コーヒー豆を深めに炒り上げた焙煎度合いのひとつで、豆の表面に油が浮き、色は黒に近い焦げ茶になります。酸味がほとんど引っ込み、苦みと香ばしさ、後に残るこくが前に出るのが特徴です。
種類
- 浅炒り 酸味が立ち、果実のような香りが残ります
- 中炒り 酸味と苦みの釣り合いが取れた飲み口です
- 中深炒り こくが出はじめ、ミルクにも負けません
- 深炒り 苦みが主役になり、後味が長く続きます
- 極深炒り 焦げに近い香ばしさで、冷やしても薄まりません
家での淹れ方・作り方
豆20gを中挽きよりやや粗めに挽きます。
理由: 深炒りは成分が出やすいので、粗めにすると苦みが立ちすぎません。
湯を沸かし、火を止めて1分ほど置き、88度前後まで下げます。
理由: 熱すぎる湯は雑味まで引き出します。
粉に湯を30ml注ぎ、30秒蒸らします。
理由: ガスが抜けると湯が均一に通ります。
中心から小さく円を描き、3回に分けて合計300mlまで注ぎます。
理由: 一度に注ぐと粉が偏り、濃さがそろいません。
湯が落ちきる前に器具を外します。
理由: 最後まで落とすと渋みが混ざります。
相性のよい食べ物
- チョコレートを使った焼き菓子
- バターの効いたクッキー
- チーズケーキ
- あんこを使った和菓子
コツ
- 豆は挽いた瞬間から香りが逃げますから、飲む直前に挽いてください。
- 苦すぎると感じたら、湯温を5度下げるか粉を2g減らすと落ち着きます。
- 牛乳を合わせるなら、湯を250mlに減らして濃いめに淹れると味が負けません。
講師への質問
- 苦みが強すぎるときはどうすればいいですか
- 挽き目を一段粗くし、湯温を85度前後まで下げてください。それでも強ければ粉を2g減らします。
- アイスにするときはどうすればいいですか
- 粉を25gに増やして150mlで濃く淹れ、氷150gの上に直接落としてください。薄まりません。
- 豆の保存はどうすればいいですか
- 密閉容器に入れ、光と湿気を避けて常温で2週間が目安です。冷凍するなら小分けにしてください。