タピオカ｜種類と淹れ方のコツ
もちもちした食感がくせになるタピオカは、甘いお茶や牛乳と合わせて楽しむ飲み物です。乾いた粒のゆで方と時間、合わせるお茶の濃さまで、家で作るときの勘どころをお話しします。
タピオカとは
タピオカは、いも類の一種であるキャッサバのでんぷんを粒状に加工したものです。ゆでると半透明になり、太いストローで飲む甘いお茶や牛乳と合わせていただきます。
種類
- 黒い粒(黒糖で色をつけたもの)
- 白い粒(でんぷんそのままの色)
- 小粒タイプ(直径3mm前後でゆで時間が短い)
- 大粒タイプ(直径8〜10mmでもちもちが強い)
- 冷凍のゆで済みタイプ
- 短時間で戻せる即席タイプ
家での淹れ方・作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、乾いた粒を入れて中火で30分ゆでます。
理由: 湯は粒の10倍が目安。少ないとくっつきます。
火を止めてふたをし、そのまま20分蒸らします。
理由: 中心の白い芯が消えるまで置きます。
ざるに上げて水で洗い、ぬめりを落とします。
理由: ぬめりが残ると飲み物が濁ります。
黒糖大さじ3と水大さじ3を煮溶かし、粒をからめて10分置きます。
理由: 下味をつけると粒だけでもおいしくなります。
グラスに粒を入れ、氷、濃いめの紅茶、牛乳の順に注ぎます。
理由: 下から重ねると層がきれいに出ます。
太いストローを差し、よく混ぜてからいただきます。
理由: 混ぜないと甘さが底に残ります。
相性のよい食べ物
- 濃いめに入れた紅茶
- ほうじ茶
- 牛乳や豆乳
- 黒糖のシロップ
コツ
- ゆでた粒はその日のうちに使い切ります。冷蔵するとかたくなります。
- お茶は普段の倍の濃さに入れます。氷と牛乳で薄まる分を見込みます。
- 粒は沈みやすいので、注ぐ前にグラスの底へ先に入れておきます。
講師への質問
- 粒がかたいときはどうすればいいですか
- ゆで足りません。湯に戻して5分ゆで、火を止めて10分蒸らします。中心の白い芯が消えれば大丈夫です。
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- ゆでた粒は当日中が限度です。シロップに浸して常温に置き、4時間以内に使うともちもちが保てます。
- 甘さを抑えるにはどうすればいいですか
- シロップを大さじ1に減らし、お茶を濃くします。牛乳を豆乳に替えると後味が軽くなります。