お菓子｜一覧と定番
お茶の時間を支えてきたお菓子は、和と洋、焼くものと冷やすもので性格が分かれます。どこから手をつければよいか迷わないよう、系統ごとの並びと選び方の勘どころをご案内します。
お菓子は材料と作り方で系統がはっきり分かれ、それを知っておくと家で作るときも買うときも迷いません。ここでは和菓子から冷たいものまでを大きく六つの群に分け、それぞれの代表を並べています。作りやすさの順に見ていくと、無理なく手が広がります。
和菓子
- どら焼き
- 大福
- 羊かん
- 団子
- 最中
焼き菓子
- クッキー
- パウンドケーキ
- マドレーヌ
- スコーン
生菓子
- ショートケーキ
- シュークリーム
- ロールケーキ
- タルト
冷たいお菓子
- プリン
- ゼリー
- アイスクリーム
- ムース
揚げ菓子
- ドーナツ
- かりんとう
- 揚げパン
米と豆のお菓子
- おかき
- せんべい
- きなこ棒
- 甘納豆
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- チョコクランチ
- チョコタルト
- マカダミアナッツチョコ
- マシュマロチョコ
- モナカアイス
- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- 初めて作る日は焼き菓子から入ってください。分量が守れれば形になり、失敗の原因も見つけやすいです。
- 粉と砂糖は必ず計りで量ってください。菓子は料理と違い、目分量が味と食感を大きく変えます。
- 焼き上がりは天板ごと網に移して冷ますと、底が湿らずさくっとした状態が続きます。
講師への質問
- 手作りに慣れていないときは何から始めればいいですか
- 型を使わないクッキーか、混ぜて焼くだけのパウンドケーキが向きます。工程が少なく、途中の見極めも簡単です。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を減らせるのは1割程度までです。それ以上は食感が変わるので、生地より飾りの甘みを減らしてください。
- 作ったお菓子の保存はどうすればいいですか
- 焼き菓子は完全に冷ましてから密閉し常温で3日、生菓子は冷蔵でその日のうちが目安です。