いちごタルト｜レシピと作り方のコツ
赤い実を並べる時間は、作り手のいちばんの楽しみです。いちごタルトのレシピとして、土台の焼き方、カスタードの炊き方、並べ方までを、教室の手順どおりに順を追ってお伝えします。
先生の一言
- 土台が湿った → 詰める前に、薄く溶かしたチョコレートを塗って膜を作ります。
- カスタードがだまになった → こし器でこします。次回は火を止めて混ぜる回数を増やします。
- いちごから水が出た → へたを取ってから洗わず、切り口を上に向けて並べます。
90分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉120g生地用、ふるっておきます
- 無塩バター60g1cm角にして冷やします
- 粉砂糖40gふるって使います
- 卵黄1個分生地用、冷たいまま使います
- 塩ひとつまみ生地の味を締めます
- 牛乳250mlカスタード用です
- 卵黄2個分カスタード用です
- グラニュー糖60gカスタード用です
- 薄力粉20gカスタード用、ふるいます
- バニラエッセンス少々香りづけに数滴使います
- いちご250gへたを取り、大きさをそろえて半分に切ります
- あんずジャム大さじ2水小さじ1でのばしてつやを出します
- 生クリーム100ml好みで泡立てて敷きます
作り方
冷たいバターと粉類を指先ですり混ぜ、卵黄でまとめて30分冷やします。
理由: 冷やすと焼き縮みが抑えられます。
3mm厚にのばして18cm型に敷き、フォークで穴を開けます。
理由: 蒸気の逃げ道を作ると底が浮きません。
重しをのせて180℃で15分、外して10分焼き、完全に冷まします。
理由: 焼き切ると水分に負けません。
鍋で牛乳を弱火で2分温め、卵黄・砂糖・薄力粉を混ぜたボウルに注ぎます。
理由: 少しずつ注ぐと卵が固まりません。
鍋に戻して中火で5分、混ぜ続けながら煮立ててとろみをつけます。
理由: 卵に完全に火を通すため、混ぜながら煮立てます。
平らな容器に移して密着させて包み、冷蔵庫で1時間冷やします。
理由: 手早く冷ますと傷みにくくなります。
土台にカスタードを詰め、いちごを並べ、のばしたジャムを塗ります。
理由: つや出しが乾燥も防ぎます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。いちごの水分で土台がやわらぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 土台のみ焼いて冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しません。切る10分前に冷蔵庫から出します。 |
アレンジ
- カスタードに泡立てた生クリーム50mlを混ぜると、軽い口当たりになります。
- いちごを季節の果物に替えれば、一年中作れます。
- 小さな型で作ると、取り分けの手間がなくなります。
いちごのビタミンC、卵と牛乳のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 土台がべたつくときはどうすればいいですか
- 焼き時間を延ばして完全に冷まします。詰める前にチョコレートの膜を作ると防げます。
- 前日に作るにはどうすればいいですか
- 土台とカスタードを前日に用意し、組み立ては当日にするとさくさく感が残ります。
- いちごの並べ方はどうすればいいですか
- 外側から内へ、切り口を同じ向きにそろえます。大きいものを外側に置くと形が整います。