チョコクッキー｜レシピと作り方のコツ
生地に混ぜ込むか、上に散らすか。チョコクッキーはその二択だけで表情が変わります。冷やしてから切って焼くやり方なら、形も揃い、初めての方でも失敗が減ります。
先生の一言
- 生地がべたついて切れない → 冷やし足りません。60分では足りない日は、さらに30分冷やしてください。
- 硬く焼き上がる → 粉を混ぜすぎです。粉気が消えたらそこで手を止めます。
- 広がってしまう → バターが溶けかけています。生地を冷やし直してから焼くと形が保てます。
90分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉150gふるって空気を含ませます
- 無塩バター90g室温に戻して指で押せる硬さに
- グラニュー糖60gバターと混ぜやすいよう細かいものを
- 卵1個室温に戻し、溶いて2回に分けて加えます
- 純ココア15g薄力粉と一緒にふるいます
- 板チョコレート80g粗く刻んで、大きさを不揃いにします
- 塩ひとつまみ (1g)甘さの輪郭を出します
- ベーキングパウダー小さじ1/4入れすぎると苦味が出ます
作り方
バターを泡立て器で練り、砂糖と塩を加えて白っぽくなるまで3分混ぜます。
理由: 空気を含ませると、焼き上がりが軽くなります。
溶き卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
理由: 一度に入れると分離してざらつきます。
薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜます。
理由: 練ると粘りが出て硬いクッキーになります。
刻んだチョコを加えて軽く混ぜ、棒状にまとめてラップで包みます。
理由: 混ぜすぎるとチョコが溶けて生地が緩みます。
冷蔵庫で60分冷やし、厚さ8mmに切って天板に並べます。
理由: 冷やすとバターが締まり、切り口がきれいに出ます。
170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。
理由: ココア生地は焦げ色が見えにくいので、時間で管理します。
天板の上で10分そのまま冷ましてから移します。
理由: 焼きたては柔らかく、動かすと割れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 完全に冷ましてから密閉容器へ。乾燥剤を入れて常温で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の棒状の生地を冷凍で3週間。凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | 湿気たら150℃のオーブンで5分焼き直すと、食感が戻ります。 |
アレンジ
- 刻んだくるみを30g加えると、噛みごたえと香ばしさが増します。
- ココアを抜いて薄力粉を165gにすれば、白い生地に黒いチョコが映えます。
- 生地に粗塩を少量振って焼くと、甘さが引き締まって大人向けになります。
バター、砂糖、チョコレートを使うため脂質と糖質を含みます。1回2〜3枚が目安です。
講師への質問
- 生地を冷やす時間は短縮できますか
- 冷凍庫なら20分で代用できます。ただし固くなりすぎると割れますので、指で押して跡が残る程度で取り出してください。
- チョコが溶けて生地に混ざってしまうときはどうすればいいですか
- 刻んだチョコを冷蔵庫で冷やしてから加えてください。手の熱でも溶けますので、混ぜるのはゴムべらで手早く。
- 焼き上がりが柔らかいときはどうすればいいですか
- 冷めると固まりますので、まず10分待ちます。それでも柔らかければ150℃で5分追加してください。