ココア｜種類と淹れ方のコツ
粉をよく練ってから牛乳を注ぐ、その一手間でココアの味は別物になります。純ココアと調整ココアの違い、だまにしない練り方、合わせるおやつまで、家で作る順にご案内します。
ココアとは
ココアは、カカオ豆から脂肪分を一部取り除いて粉にしたものを、湯や牛乳でのばした飲み物です。砂糖や乳成分を加えていない純ココアと、あらかじめ甘みをつけた調整ココアがあります。
種類
- 純ココア
- 調整ココア
- 牛乳で作るホットココア
- 水と牛乳を合わせたもの
- アイスココア
- マシュマロをのせたもの
- 豆乳で作るもの
- チョコレートを加えた濃いタイプ
家での淹れ方・作り方
小鍋に純ココア大さじ1と砂糖大さじ1を入れて混ぜます。
理由: 粉同士を先に合わせるとだまになりにくくなります。
牛乳を大さじ2だけ加え、へらで1分練ります。
理由: 少量で練るのが、だまを防ぐいちばんのこつです。
つやが出たら残りの牛乳150mlを少しずつ加えてのばします。
理由: 一気に注ぐと粉が浮いて分かれます。
弱火で3分、縁に小さな泡が立つまで温めます。
理由: 沸かすと膜が張り、香りが飛びます。
泡立て器で10秒混ぜ、温めたカップに注ぎます。
理由: 空気を含ませると口当たりが軽くなります。
相性のよい食べ物
- バタークッキー
- バナナ
- マシュマロ
- シナモントースト
コツ
- 調整ココアを使うときは砂糖を入れず、表示の量どおりに作ってから加減します。
- アイスにするなら、少量の湯で練ってから冷たい牛乳を注ぐと分かれません。
- 塩をひとつまみ加えると、甘みの輪郭がはっきりします。
講師への質問
- だまになってしまうときはどうすればいいですか
- 最初に牛乳を大さじ2だけ入れて1分練ってください。粉が完全に溶けてから残りを注ぐのが順序です。
- 甘さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 純ココアを使い、砂糖を小さじ2まで減らしてください。塩をひとつまみ足すと薄さを感じにくくなります。
- 濃厚にしたいときはどうすればいいですか
- 牛乳の一部を生クリーム大さじ1に替えるか、刻んだチョコレート10gを溶かし込んでください。