バタークッキー｜レシピと作り方のコツ
焼いている間じゅう、台所がバターの香りに包まれます。バタークッキーは材料四つで作れる型抜き菓子で、生地を冷やす時間さえ取れば形も崩れません。基本の配合と焼き方をご紹介します。
先生の一言
- 生地がべたついて型から外れない → 冷蔵で20分追加してください。夏場は途中で一度冷やし直します。
- 焼き上がりが硬い → 粉を入れてから混ぜすぎです。粉気が消えたらすぐ止めます。
- 焼きむらが出る → 天板の手前と奥で火の当たりが違います。10分で一度天板の向きを変えます。
75分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 無塩バター100g指で押せる硬さまで室温に戻します
- 粉砂糖60gふるってダマを取り除きます
- 薄力粉180g二度ふるって軽くしておきます
- 卵黄1個分冷たいままだと分離するので室温に戻します
- 塩ひとつまみ粉に混ぜ込みます
- バニラオイル少々香りづけ。省いても作れます
- 打ち粉用の薄力粉適量台と麺棒に薄くふります
作り方
火は使いません。室温のバターをゴムベラで2分練り、クリーム状にします。
理由: 冷たいままだと砂糖が混ざりません。
粉砂糖を2回に分けて加え、そのつど1分ずつ白っぽくなるまで混ぜます。
理由: 空気を含ませると口当たりが軽くなります。
卵黄とバニラオイルを加え、1分混ぜて均一にします。
理由: 分離したら薄力粉を大さじ1先に入れます。
塩を混ぜた薄力粉をふるい入れ、切るように2分混ぜてまとめます。
理由: 練ると硬く締まった焼き上がりになります。
ラップに包んで平らにし、冷蔵庫で40分休ませます。
理由: 冷やすとバターが締まり、型抜きが決まります。
厚さ5mmに伸ばして型で抜き、天板に2cm間隔で並べます。
理由: 間隔をあけないと焼くうちにくっつきます。
170度に予熱したオーブンで13〜15分、縁が色づくまで焼きます。
理由: 焼き色は縁から。全体が茶色くなる前に出します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 完全に冷ましてから密閉容器に乾燥剤と一緒に入れ、常温で1週間、冷蔵なら10日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地を棒状にして包み、冷凍3週間が目安です。焼いたものも冷凍2週間持ちます。 |
| 温め直し | 湿気たらトースターで2分焼くとパリッと戻ります。焦げやすいので目を離さずに。 |
アレンジ
- 紅茶風味：茶葉2gを細かくして粉と一緒に混ぜます。香りが立ちます。
- アイスボックス：棒状にして冷凍し、5mm厚に切って焼けば型抜き不要です。
- ココア味：薄力粉のうち15gをココアパウダーに置き換えます。
小麦の炭水化物とバター由来の脂質を中心に含みます。
講師への質問
- 有塩バターしかないときはどうすればいいですか
- 有塩でも作れます。その場合、材料の塩ひとつまみは入れずに進めてください。塩気が立ちすぎます。
- 型がないときはどうすればいいですか
- 生地を棒状にまとめて冷凍し、5mm厚の輪切りにして焼きます。コップの口で丸く抜く方法もあります。
- 焼き上がりが柔らかいときはどうすればいいですか
- 天板の上で10分そのまま冷ましてください。冷める過程で締まります。それでも柔らかければ2分追加で焼きます。