型抜きクッキー｜レシピと作り方のコツ
型を抜く瞬間の楽しさは、いくつになっても変わりません。型抜きクッキーのレシピは、生地を二度冷やすことさえ守れば、形がだれずにきれいに焼き上がります。
先生の一言
- 焼くと形がくずれた → 生地がぬるいままです。抜いたあと必ず15分冷やしてから焼きます。
- かたく仕上がった → 混ぜすぎです。粉を加えたら30回ほどで止め、粉気が消えたら手を止めます。
- 焼き色がまだらになった → 厚さがそろっていません。めん棒の両脇に5mmの棒を置いてのばすと均一になります。
80分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉200gふるっておく
- 無塩バター100g室温で指がすっと入るかたさに
- 粉砂糖70g2回に分けて加える
- 卵1個常温に戻して溶く
- 塩ひとつまみ甘さを引き締める
- バニラオイル少々好みで加える
- 打ち粉用の薄力粉10g台と型に薄くふる
作り方
バターを練り、粉砂糖を2回に分けて加え、白っぽくなるまで3分混ぜます。
理由: 空気を含ませると、口の中でほろりとほどけます。
溶き卵を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜて乳化させます。
理由: 一度に入れると分離し、焼き縮みの原因になります。
薄力粉と塩を一度に加え、ゴムべらで切るように混ぜて粉気を消します。
理由: 練らないことがさくさくの条件です。
生地を平らにしてラップで包み、冷蔵庫で60分休ませます。
理由: 水分がなじみ、のばしても割れにくくなります。
打ち粉をして5mm厚さにのばし、型で抜いて天板に並べます。
理由: 厚さをそろえると焼き色が均一になります。
天板ごと冷蔵庫で15分冷やし、170℃のオーブンで13〜15分焼きます。
理由: 冷やしてから焼くと形がだれません。
焼けたら網に移し、20分かけて冷まします。
理由: 冷める間に水分が抜け、さくっとした歯ざわりになります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 乾燥剤とともに密閉容器で常温4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の状態で冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | しけったらトースター500Wで1分温め、冷ますと戻ります。 |
アレンジ
- 薄力粉のうち15gをココアパウダーに替えてココア味に。
- アイシングで模様を描きます。
- 刻んだナッツを混ぜて香ばしく。
小麦とバター、砂糖を使うため、エネルギーは高めです。
講師への質問
- 生地がべたついて抜けないときはどうすればいいですか
- バターが溶けています。ラップで包んで冷蔵庫に20分戻してください。打ち粉は薄くにとどめると、かたくなりません。
- 余った生地はどうすればいいですか
- 2回目まではまとめ直して使えます。それ以上こねると粉っぽくなるので、棒状にまとめて冷凍し、別の日に切って焼きます。
- 焼き上がりがやわらかいのはどうすればいいですか
- 冷めるまで待ってください。焼きたてはやわらかく、冷める間に固まります。それでもやわらかければ2分追加で焼きます。