アイスケーキ｜レシピと作り方のコツ
切り分けた断面が涼しげなアイスケーキは、火を使わずに作れる夏のおもてなし菓子です。市販のアイスとビスケットを重ねて冷やし固めるだけで、型から外すこつさえ押さえれば失敗しません。
先生の一言
- 型から外れない → 冷やしが足りないか、ラップを敷き忘れています。型の外側を濡らした布巾で10秒温めてください。
- 層が混ざってしまう → アイスがゆるすぎます。冷蔵庫で15分だけ戻し、それ以上放置しないでください。
- 切り口がぼろぼろになる → 冷やしが浅いか、包丁が冷たいままです。3時間以上冷やし、刃を温めてから切ります。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- バニラアイスクリーム500ml冷蔵庫に15分置いてへらが入る固さにします
- ビスケット100g袋に入れて麺棒で細かく砕きます
- 溶かしバター40g600Wで40秒加熱して溶かします
- 生クリーム100ml冷えたまま八分立てに泡立てます
- 砂糖10g生クリームに加えます
- いちごジャム60gスプーンの背でのばして層にします
- 冷凍ベリー80g凍ったまま飾りに使います
- ミントの葉少々仕上げに添えます
- 丸型または保存容器1個(15cm)内側にラップを敷いて端を垂らしておきます
作り方
型の内側にラップを敷き、端を外に垂らしておきます。
理由: 垂らした端を持ち上げるだけで、きれいに外せます。
砕いたビスケットと溶かしバターを混ぜ、型の底にコップの底で押し固めます。
理由: しっかり押すと、切ったときに土台が崩れません。
冷凍庫で10分冷やして土台を固めます。
理由: 冷えないうちにアイスをのせると層が混ざります。
やわらかくしたアイスの半量を広げ、ジャムをのばし、残りのアイスを重ねます。
理由: ジャムを中央の層にすると、切り口に線が出てきれいです。
砂糖を加えて八分立てにした生クリームを表面に塗り、冷凍庫で3時間以上冷やし固めます。
理由: 八分立てはへらの跡が残る固さ。ゆるいと溶けやすくなります。
ラップの端を持って型から外し、冷凍ベリーとミントを飾ります。
理由: 飾りは切る直前に。早いと霜がつきます。
温めた包丁で一気に切り分けます。
理由: 刃を湯に浸けて拭くと、断面がつぶれません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けてしまうため向きません。作ったら冷凍庫で保管してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1切れずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍で約2週間が目安です。 |
| 温め直し | 食べる5分前に冷蔵庫へ移すと、口当たりがなめらかになります。 |
アレンジ
- 抹茶アイスとあずきを重ねて和風に
- コーヒー味のアイスとココアビスケットで大人向けに
- バナナの輪切りを層に挟んで食感を足す
乳製品由来の脂質と糖質を多く含むので、量を決めて切り分けるのがおすすめです。
講師への質問
- 丸型がないときはどうすればいいですか
- 保存容器やパウンド型で構いません。ラップを敷いておけば同じように外せますし、四角い形は切り分けやすい利点があります。
- 前日に作っておけますか
- 作れます。むしろ一晩冷やすほうが層が締まって切りやすくなります。飾りだけ当日にのせてください。
- 溶けやすいのはどうすればいいですか
- 室温に出す時間を5分までにし、切り分けたら皿ごと冷やしておいてください。生クリームを八分立てにすることも効きます。