カフェケーキ｜レシピと作り方のコツ
コーヒーの香りを生地に閉じ込めた、喫茶店の一皿のようなカフェケーキです。粉末のコーヒーで作れる配合と、しっとり焼き上げる手順を、型の支度から順にご案内します。
先生の一言
- 中心がへこむ → 焼き時間が足りません。竹串に生地がつかなくなるまで5分ずつ延ばしてください。
- 生地が分離した → 卵が冷たいのが原因です。室温に戻し、5回に分けて加えます。
- 固く締まった → 粉を混ぜすぎています。粉気が消えたところで手を止めてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉120gベーキングパウダーと一緒にふるう
- ベーキングパウダー小さじ1粉と合わせてふるう
- バター100g室温に戻し、指がすっと入る固さに
- 砂糖90g三回に分けて加える
- 卵2個室温に戻して溶いておく
- 粉末のインスタントコーヒー大さじ2湯大さじ1で溶いて冷ます
- 牛乳大さじ2室温に戻す
- くるみ40g粗く刻んで乾煎りする
- 粉糖少々仕上げにふる
作り方
型に紙を敷き、オーブンを170度に予熱します。
理由: 予熱が足りないと途中で膨らみが止まります。
粉末のコーヒーを湯大さじ1で溶き、牛乳と合わせて冷まします。
理由: 熱いまま入れるとバターが溶けて分離します。
バターをへらで練り、砂糖を三回に分けて白っぽくなるまで混ぜます。
理由: 空気を含ませると軽く焼き上がります。
溶き卵を5回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。
理由: 一度に入れると水分と油脂が分かれます。
ふるった粉を加えて切るように30回混ぜ、コーヒー液とくるみを混ぜます。
理由: 混ぜすぎると生地が固く締まります。
型に流して表面をならし、170度で40分焼きます。
理由: 中心に竹串を刺し、生地がつかなければ焼き上がりです。
型のまま10分置き、紙ごと取り出して網で冷まします。
理由: すぐ出すと自重で崩れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 切り分けずにラップで包み、冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍3週間が目安。 |
| 温め直し | 常温で30分戻すか、アルミ箔をかけてトースターで4分温めます。 |
アレンジ
- 刻んだチョコレート40gを混ぜると甘みの強い一本になります。
- くるみをアーモンドに替えると軽い歯ざわりになります。
- 焼き上がりにコーヒー液大さじ1を刷毛で打つと香りが強まります。
バターと砂糖を含む焼き菓子です。切る厚みで一切れの量を加減できます。
講師への質問
- 焼き上がりの見きわめはどうすればいいですか
- 中心に竹串を刺して、生の生地がつかなければ焼けています。表面が濃くなりすぎたらアルミ箔をかけてください。
- しっとりさせたいときはどうすればいいですか
- 焼き上がり直後に温かいコーヒー液を刷毛で打ち、冷めてからラップで包んで一晩置いてください。
- コーヒーの香りが弱いときはどうすればいいですか
- 粉末のコーヒーを大さじ2と1/2に増やし、溶かす湯は大さじ1のままにして濃くしてください。