生ドーナツ｜レシピと作り方のコツ
ちぎった瞬間にふわりと沈むやわらかさが、生ドーナツのいちばんの持ち味です。生地をやわらかく仕込み、低めの油でゆっくり火を通す作り方で、家庭でもあの口どけに近づけます。
先生の一言
- 生地がべたついて丸められない → 手に打ち粉ではなくサラダ油を薄く塗ると、加水を保ったまま扱えます。
- 外は色づいたのに中が生っぽい → 油の温度が高すぎます。170℃まで下げ、片面2分ずつを守ってください。
- クリームがゆるくて垂れる → 泡立て不足か室温が高い状態です。ボウルの底を氷水に当て、角が軽くお辞儀する固さまで立て直します。
120分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 強力粉200gふるってボウルに入れます
- 薄力粉50g強力粉と合わせておきます
- 砂糖30g生地用です
- 塩3g小さじ1／2ほどです
- ドライイースト4g粉の端に置き、塩と離します
- 牛乳130g40℃ほどに温めます
- 卵1個(50g)常温に戻して溶きます
- 無塩バター25g指で押せるやわらかさにします
- 揚げ油600g鍋に深さ3cm入れます
- 生クリーム200g使う直前まで冷やします
- 砂糖(クリーム用)大さじ2泡立てる前に加えます
- 粉砂糖小さじ2仕上げにふります
作り方
粉類と砂糖、塩、イーストをボウルで混ぜ、温めた牛乳と溶き卵を注いで5分こねます。
理由: 牛乳を40℃ほどにするとイーストが動き出しやすく、発酵の待ち時間が短くなります。
やわらかいバターを加え、生地の表面がなめらかに光るまでさらに8分こねます。
理由: バターを後から入れると生地のつながりが先にでき、ちぎれにくくなります。
丸めてラップをかけ、30℃前後で50分置きます。2倍にふくらんだら空気を抜きます。
理由: 指を刺した穴が戻らなければ発酵の頃合いです。
8等分して丸め、切ったクッキングシートにのせて室温で30分休ませます。
理由: シートごと油に入れると形が崩れず、丸いまま揚がります。
170℃の油で片面2分ずつ、返しながら合計4分揚げ、途中でシートを取り出します。
理由: 低めの温度で時間をかけると、外が焦げる前に中心まで火が通ります。
1個を割って断面を確かめ、中心が生っぽければ30秒ずつ追加で揚げます。
理由: 生地は厚みがあるので、必ず一つ割って中心まで火が通ったか確認します。
完全に冷ましてから横に切り込みを入れ、八分立てのクリームを絞って粉砂糖をふります。
理由: 熱いうちに絞るとクリームが溶けて流れ出します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | クリームを挟んだものは冷蔵で当日中、生地だけなら冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた生地のみ1個ずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍した生地は冷蔵で3時間解凍し、電子レンジ600Wで15秒温めてからクリームを挟みます。 |
アレンジ
- クリームに練りあんを大さじ2混ぜると、和の味わいになります。
- 粉砂糖の代わりにきなこと砂糖を1対1で合わせてまぶす作り方もおすすめです。
- 生地に紅茶の葉2gを刻んで混ぜ込むと、香りが立ちます。
小麦粉と乳製品由来の炭水化物と脂質を含みます。
講師への質問
- 発酵がふくらまないときはどうすればいいですか
- 室温が20℃を下回ると進みません。40℃のお湯を張ったボウルの上にラップをしたボウルを置き、20分ほど様子を見てください。
- 揚げずにオーブンで焼いてもいいですか
- 焼けますが、口どけは変わります。180℃で12分、途中で天板の向きを変えて中心まで火を通してください。
- 前日に生地だけ作っておけますか
- できます。二次発酵の前で冷蔵庫に入れ、翌朝に室温へ戻して40分置いてから揚げてください。