メレンゲクッキー｜レシピと作り方のコツ
口に入れるとすっと消えるメレンゲクッキーは、卵白と砂糖だけで作れる軽い焼き菓子です。低い温度でじっくり焼き、中心まで乾かすことがサクッとした歯ざわりの分かれ目になります。
先生の一言
- ベタついて固まらない → 焼き時間不足か湿気です。100度で20分追加し、庫内で冷まします。
- 泡立たない → 器具の脂か黄身の混入です。器具を洗い直し、卵白を分け直します。
- 茶色く色づく → 温度が高すぎます。100度に下げ、天板を中段に移します。
110分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 卵白70g（2個分）冷蔵庫でよく冷やし、黄身が入らないよう分けます
- グラニュー糖70g3回に分けて加えます
- 粉砂糖20g仕上げに混ぜて口どけを軽くします
- コーンスターチ小さじ1粉砂糖と合わせてふるいます
- レモン汁小さじ1/2泡を安定させます
- バニラオイル2滴香り付け。省いても作れます
作り方
オーブンを100度に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
理由: 低温を保つと色づかず白いまま焼けます。
冷えた卵白にレモン汁を加え、中速で1分、白く泡立てます。
理由: 冷やしておくときめの細かい泡になります。
グラニュー糖を3回に分け、その都度高速で1分ずつ泡立てます。
理由: 一度に入れると泡がつぶれて立ちません。
角がぴんと立つまで高速で2分回し、低速30秒で泡を整えます。
理由: 低速で回すと大きな泡が消えて滑らかになります。
粉砂糖とコーンスターチをふるい入れ、ゴムべらで20回切り混ぜます。
理由: 混ぜすぎると泡が落ちて広がります。
絞り袋で直径3cmに絞り、100度で90分焼いて中心まで乾かします。
理由: 焼くというより水分を抜く工程です。
扉を閉めたまま30分置いて冷まし、完全に冷めてから外します。
理由: 余熱で残った水分が抜けて軽くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 湿気を吸うため冷蔵より常温向きです。乾燥剤と密閉して1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器で冷凍2週間までです。 |
| 温め直し | 湿ったら100度で15分焼き直し、庫内で冷まします。 |
アレンジ
- ココア小さじ2を最後にふるい入れると、色と香りが変わります。
- 食用色素をごく少量混ぜると、淡い色合いに仕上がります。
- 細かく刻んだナッツを軽く混ぜると、歯ざわりが加わります。
主な成分は糖分と卵白のたんぱく質です。
講師への質問
- 余った卵黄はどうすればいいですか
- その日のうちにプリンやカスタード、卵黄そぼろに使います。いずれも中心までしっかり加熱してから召し上がってください。
- 梅雨どきに作りたいときはどうすればいいですか
- 湿度が高い日は乾きにくいので、焼き時間を20分延ばします。焼き上げたら庫内で冷まし、すぐ乾燥剤と密閉します。
- 絞り袋がないときはどうすればいいですか
- 厚手のポリ袋の角を1cm切って代用します。スプーンで落とすだけでも形になりますが、大きさをそろえると焼きむらが出ません。