クリスマスクッキー｜レシピと作り方のコツ
クリスマスクッキーは、型で抜いて焼き、粉砂糖で飾りつける季節の焼き菓子です。生地を冷やす時間さえ守れば、輪郭のはっきりした形に焼き上がり、作り方も覚えやすいものです。
先生の一言
- 型を抜いても生地がくっついて離れない → 生地が温まっています。5分だけ冷凍庫に入れてから抜き直してください。
- 焼き色にむらが出る → 天板の中で厚みが違うためです。厚さ5mmにそろえ、焼き時間の半分で天板の前後を入れ替えます。
- アイシングが流れて形が崩れる → 水分が多すぎます。粉砂糖を大さじ1ずつ足して固さを戻してから絞ってください。
90分調理時間の目安
4人分（直径5cmで約30枚）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（直径5cmで約30枚））
- 薄力粉200gふるっておきます
- バター（食塩不使用）100g室温に戻し、指で押せる硬さにします
- 粉砂糖70g生地用。ふるって粒を残しません
- 卵1個（50g）室温に戻して溶きほぐします
- 塩ひとつまみ甘さを締める役です
- シナモンパウダー小さじ1/2粉と一緒にふるいます
- アイシング用の粉砂糖80g飾り用に別に用意します
- レモン汁小さじ2アイシングの濃さを調整します
- 打ち粉用の薄力粉適量台と麺棒に薄くふります
作り方
やわらかいバターを泡立て器で練り、粉砂糖と塩を加えて白っぽくなるまで2分混ぜます。
理由: 空気を含ませることで、焼いたときにほろりと崩れる歯ざわりになります。
溶き卵を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。分離しかけたら粉を少し先に入れます。
理由: 一度に入れると水分と油が分かれ、焼き上がりが硬くなります。
ふるった粉とシナモンを加え、ゴムべらで切るように混ぜてひとまとめにします。
理由: 練らないのは、粉に粘りが出て食感が重くなるのを避けるためです。
生地を平らにしてラップで包み、冷蔵庫で60分休ませます。
理由: バターを冷やし固めると型で抜いたときに輪郭が崩れません。
打ち粉をした台で厚さ5mmにのばし、型で抜いて天板に2cm間隔で並べます。
理由: 厚さをそろえると焼き色がそろいます。定規で一度測っておくと確実です。
170度に温めたオーブンで13分焼き、縁が薄く色づいたら網に移して30分冷まします。
理由: 熱いうちは崩れやすく、完全に冷めてからのほうが飾りつけもきれいに乗ります。
粉砂糖にレモン汁を少しずつ加えて練り、冷めたクッキーに絞って乾かします。
理由: とろりと落ちて跡が3秒残る濃さが、垂れずに描ける目安です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 完全に乾かしてから缶に乾燥剤と入れ、常温で7日、冷蔵で10日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を棒状にまとめて冷凍すれば1か月もちます。 |
| 温め直し | 湿気たら150度のオーブンで5分乾かし、網の上で冷ましてください。 |
アレンジ
- 生地の一部にココアを大さじ1混ぜ、二色を重ねてから抜くと模様になります。
- 刻んだオレンジピールを30g加えると、香りに奥行きが出ます。
- 焼く前に穴をあけておけば、紐を通して飾りにもできます。
小麦粉とバター、砂糖を使う焼き菓子で、炭水化物と脂質を含みます。
講師への質問
- 子どもと一緒に作るときはどうすればいいですか
- 生地を休ませる工程まで前日に済ませておきます。当日は型抜きと飾りつけだけにすると、手が温まる前に終わります。
- 型がないときはどうすればいいですか
- コップの口で丸く抜くか、包丁で四角に切り分けます。厚さを5mmにそろえれば焼き上がりは同じです。
- 日持ちさせて贈りたいときはどうすればいいですか
- 飾りを完全に乾かしてから、乾燥剤と一緒に密閉します。作った日を書き添え、7日を目安にお渡しください。