バスクチーズケーキ｜レシピと作り方のコツ
表面を黒く焦がし、中はとろりと残すバスクチーズケーキは、混ぜて焼くだけの割に見ばえのする焼き菓子です。高温で短時間という一点さえ守れば失敗しません。家庭のオーブン向けのバスクチーズケーキレシピです。
先生の一言
- 表面が焦げない → 温度が低いのが原因です。230℃で予熱を10分以上とり、天板も一緒に温めてください。
- 生地が分離してざらつく → 卵を一度に入れています。4回に分け、そのつど乳化させてから次を加えます。
- 切ると崩れる → 冷やし足りません。焼いた日は室温で冷ました後、冷蔵庫で3時間以上休ませてから切ります。
60分調理時間の目安
4人分（直径15cmの型1台）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（直径15cmの型1台））
- クリームチーズ250g室温に1時間置いてやわらかくします
- グラニュー糖80g2回に分けて加えます
- 卵2個室温に戻し、よく溶いておきます
- 生クリーム180ml乳脂肪分35%以上のものを使います
- 薄力粉10gふるってから加えます
- レモン汁小さじ1最後に加えて香りを立てます
- オーブン用紙1枚くしゃくしゃにしてから型に敷き込みます
作り方
クリームチーズをゴムべらで練り、砂糖を2回に分けて加えなめらかにします。
理由: やわらかくしてから練るとだまが残りません。
溶き卵を4回に分けて加え、そのつど分離しないよう混ぜます。
理由: 一度に入れると水分が浮いて分かれます。
生クリームを2回に分けて加え、全体が均一になるまで混ぜます。
理由: 泡立てず、混ぜるだけにするとなめらかに焼けます。
薄力粉をふるい入れ、レモン汁を加えて30秒混ぜ、こし器でこします。
理由: こすことで舌ざわりが格段に良くなります。
紙を敷いた型に流し、230℃のオーブンで25〜28分焼きます。
理由: 高温で短く焼くのが表面を焦がす条件です。
表面が濃い焦げ茶になり、中央が軽く揺れる状態で取り出します。
理由: 焼きすぎると中まで固まり、とろりとした層が消えます。
型のまま室温で2時間冷まし、冷蔵庫で3時間以上冷やします。
理由: しっかり冷やすと切り口がきれいに立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 型ごとラップをして冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍は冷蔵庫で半日かけて解凍します。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 生地の一部に抹茶小さじ2を混ぜて色と苦みを足す
- 焼く前にラム酒小さじ1を加えて香りを深める
- 切り分けてベリーのソースを添える
乳製品と卵が主体で、脂質と糖質が高めの焼き菓子です。
講師への質問
- 230℃まで上がらないオーブンではどうすればいいですか
- 設定できる最高温度で焼き、焼き時間を3〜5分延ばしてください。焦げ色が足りなければ最後に上段へ移します。
- 中央が固まりすぎるのはどうすればいいですか
- 焼きすぎです。中央がまだ揺れるうちに出してください。冷やす間に余熱で固まり、ちょうど良い状態になります。
- 型がないときはどうすればいいですか
- 耐熱の深めの器で代えられます。紙を敷いて焼き、冷やしてから器のまますくって取り分けてください。