クレープアイス｜レシピと作り方のコツ
薄く焼いた生地でアイスを巻くだけで、家がおやつの店に変わります。クレープアイスは冷たさと生地の香りの組み合わせが持ち味で、生地さえ焼いておけば来客の日にもすぐ出せます。
先生の一言
- 生地が破れる → 粉のねかせ不足か火が弱すぎます。30分ねかせ、フライパンをよく温めてから流します。
- アイスがすぐ溶ける → 生地が温かいままです。完全に冷ましてから、皿ごと冷やしておくと安心です。
- 生地が厚くなる → 流した直後にフライパンを回して広げます。手早く回すのが薄さの決め手です。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉100gふるってダマを取り除きます
- 卵2個室温に戻してよく溶きます
- 牛乳250g冷たいまま少しずつ加えます
- グラニュー糖25g生地に軽い甘みを付ける量です
- 溶かしバター20g電子レンジで20秒温めて溶かします
- 塩ひとつまみ (1g)甘さを引き締めます
- バニラアイス400g巻く直前まで冷凍庫に入れておきます
- 生クリーム100g砂糖10gを加えて八分立てに
- バナナ2本縦半分に切ってレモン汁を振ります
- チョコレートソース適量 (40g)仕上げにかけます
作り方
ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れ、溶き卵を加えて泡立て器で混ぜます。
理由: 粉に卵から入れるとダマができにくくなります。
牛乳を3回に分けて加えてのばし、溶かしバターを混ぜます。
理由: 一度に入れると分離し、生地が破れやすくなります。
生地をこして冷蔵庫で30分ねかせます。
理由: 粉が水分を吸うと、焼いた時に破れにくくなります。
フライパンを中火で温め、薄く油をひいて生地をお玉1杯流し広げます。
理由: 温度が低いと生地が張り付いて破れます。
中火で1分半、ふちが色づいたら返してさらに30秒焼きます。
理由: 焼き色は片面だけで十分。裏は火を通す程度に。
生地を完全に冷まし、アイス、生クリーム、バナナを乗せて円錐形に巻きます。
理由: 温かいうちに巻くとアイスが即座に溶けます。
巻き終わりを下にして紙で包み、チョコレートソースをかけて出します。
理由: 紙で支えると持った時に崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた生地は重ねてラップで包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の間にラップをはさんで冷凍すれば3週間。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | 冷凍生地は冷蔵庫で自然解凍します。巻く用途なら温め直す必要はありません。 |
アレンジ
- アイスを抹茶味に替え、ゆで小豆を添えると和風の一本になります。
- いちごとカスタードを合わせると、季節感のある定番の組み合わせになります。
- 生地に純ココア10gを混ぜ、薄力粉を90gに減らすとチョコ生地になります。
乳製品と砂糖を多く使うため、糖質と脂質を含みます。一人一本を目安に。
講師への質問
- 生地がダマになるときはどうすればいいですか
- 焼く前に必ずこし器を通してください。それだけでなめらかになります。混ぜすぎは粘りが出て逆効果です。
- 巻くときに崩れてしまうときはどうすればいいですか
- アイスを乗せる位置を中心より手前にし、下側だけを厚めに残して巻きます。紙で包んで支えると安定します。
- 前日に準備しておきたいときはどうすればいいですか
- 生地だけ焼いて冷蔵し、当日に巻いてください。巻いたまま置くとアイスの水分で生地がふやけます。