ふわふわパンケーキ｜レシピと作り方のコツ
フォークを入れた瞬間に沈むほど軽い、ふわふわパンケーキ。メレンゲを別に立てて弱火で蒸し焼きにすれば、家庭のフライパンでも作れます。3人分の作り方をご紹介します。
先生の一言
- しぼんでしまう → メレンゲの立てが足りません。つのがおじぎをするまで立てます。
- 中が生っぽい → 火が強く表面だけ焼けています。弱火でふたをして片面5〜6分かけます。
- 返すときに崩れる → 厚みのあるへらを2本使い、支えながら一気に返します。
35分調理時間の目安
3人分分量
手間あり難しさ
材料（3人分）
- 卵3個卵白と卵黄に分け、卵白は冷やす
- グラニュー糖40gメレンゲ用に3回に分ける
- 薄力粉60gふるっておく
- ベーキングパウダー小さじ1/2薄力粉と合わせてふるう
- 牛乳40ml常温に戻す
- サラダ油小さじ2生地と焼き用に分ける
- 塩ひとつまみメレンゲの締まりをよくする
- 水大さじ2蒸し焼き用にフライパンへ落とす
作り方
卵白に塩を加えて高速で30秒泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えます。
理由: 砂糖を分けて入れるときめが細かくなります。
つのが軽くおじぎをする状態まで、合計3分ほど立てます。
理由: 立てすぎるとぼそついて混ざりません。
別のボウルで卵黄、牛乳、油小さじ1を混ぜ、粉類を加えて30秒混ぜます。
理由: 先に粉を合わせておくと混ぜ回数が減ります。
メレンゲの三分の一を生地に混ぜ、残りを2回に分けて底からすくうように合わせます。
理由: 泡をつぶさないのが軽さの決め手です。
フライパンに油小さじ1を薄く塗って弱火で温め、生地を高く3か所に盛ります。
理由: 高く盛ると厚みが出ます。
水大さじ1を空いた場所に落としてふたをし、弱火で6分焼きます。
理由: 蒸気で中まで火が通ります。
そっと返して水大さじ1を足し、ふたをして5分焼き、竹串に生地がつかなければ完成です。
理由: 卵の生地なので中心までしっかり火を通します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 当日中がおいしいですが、包んで冷蔵1日は可能です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵なら600Wで20秒、冷凍は600Wで50秒温めてからトースター1分。 |
アレンジ
- 生地にレモンの皮を少々すりおろして香りを添える
- メレンゲにココア小さじ2を加える
- きなこと黒みつをかけて和風にする
卵と小麦粉が中心で、砂糖は控えめの配合です。
講師への質問
- ハンドミキサーがないときはどうすればいいですか
- 泡立て器でも作れますが8分ほどかかります。卵白をよく冷やし、ボウルを傾けて泡立てると早く立ちます。
- 高さを出したいときはどうすればいいですか
- 丸い型を使うか、生地をへらで高く盛ります。返すのは一度だけにしてください。
- 焼き色が濃くなりすぎるときはどうすればいいですか
- 火が強すぎます。いちばん弱い火にし、フライパンの下に焼き網を挟むと熱が和らぎます。